辣子油10斤配多少种调料，都有什么调料？

Question

如题所述

Answer 1

配料：首先是准备好一个用来装油辣子的容器，推荐广口带盖的玻璃瓶，这样方便保存，也能够使油辣子的香味持久。然后就是干的辣椒面100G，买的时候尝一下，感觉越辣闻起来越香的越好，然后就是去子的干花椒15G，也是闻起来越麻越香的越好。然后是白芝麻10G（黑芝麻也可以的，只是白芝麻更好看一些），芝麻要干燥而香的比较好。然后准备200G的植物油，推荐花生油因为香味很浓，营养也好。

制作步骤：先把花生油放在炒锅里用猛火加热至稍微冒烟，然后关火立即把干的辣椒面，花椒，白芝麻一起倒入油内，这个时候要小心一点不要让热油溅出来烫到自己。然后用锅铲把以上配料混合翻炒，直到出来浓郁的香味为止。如果香味不弄的话可以开一下小火直到花生油都被配料吸收（如果油比配料多一些也没有关系的，装瓶以后可以浮在干物质的上面一样的很香）并散发出浓郁的香味，这样就完工了。等炒好的油辣子凉了以后就可以用勺子装进带盖的广口玻璃瓶里了，然后盖上盖子放在常温下保存，一般半年左右都能够保持浓郁的香味和麻辣的口感。每次吃面条或者拌凉菜的时候可以根据自己能够耐辣的口味放入适量，味道是又麻又辣，再混合花生油和白芝麻是香味更是回味无穷。

我还有两个改良配方，一是如果喜欢更浓烈更西域一点的口味，可以在配料里面再按上面的量加入炙然粉20G，然后混合在以上配方炒出香味后保存，用这种油辣子来做佐料配合肉类食物的时候，给食物带来浓郁的烧烤风味但是又比烧烤更加安全和卫生。二是不太吃的辣的或者是喜欢吃甜辣口味的，可以在上面的主配方里加入红糖10G，这样出来的辣味就不会很烈，而且带有特有的甜辣味。不过因为我更喜欢味道浓郁一点的，所以我一般是单独给自己准备一瓶加入炙然的西域味油辣子，用来吃白砍鸡或者是卤肥肠，卤牛肉的时候蘸着吃，味道太棒了。每次打开放油辣子的瓶子的时候唾液就不由自主的分泌出来了，简直是食欲大开啊！

PS:炒的时候亦可根据个人口味加薄姜片或者蒜瓣.会更香.