第1个回答 2016-04-03
翡翠烧麦的制作材料：
主料：小麦面粉500克,菠菜1250克
调料：白砂糖350克,猪油（炼制）200克,盐1克
1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。
2.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。
3.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。
蛋烧麦的制作材料：
主料：鸡蛋400克,虾仁600克
辅料：小白菜10克
调料：辣椒(红,尖,干)10克,盐4克,黄酒20克,味精2克,淀粉(玉米)2克,大葱10克,鸡油100克
1. 葱剁碎成末备用；
2. 将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；
3. 将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；
4. 将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；
5. 红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；
6. 将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；
7. 在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；
8. 炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。
家庭烧麦的制作材料：
主料：猪肉馅 云吞皮,鸡蛋,青豆,洋葱 香油,酱油,盐,胡椒粉,淀粉,料酒,姜末
1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；
2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；
3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。
羊肉烧麦的制作材料：
主料：小麦面粉500克,羊肉(肥瘦)300克
辅料：大葱100克,姜15克
调料：料酒15克,酱油10克,盐3克,味精3克,香油20克
1. 将面粉用开水烫一半；
2. 用温水和成面团；
3. 将羊肉剁成细馅；
4. 将羊肉加入鲜汤，边搅边加入，使汤充分吸入馅中；
5. 将葱姜及料酒、酱油、鲜汤、精盐、味精、芝麻油加入馅内拌匀；
6. 将面揪成均匀的面剂，擀成片，包入馅，捏成烧麦；
7. 上屉旺火蒸15分钟左右取出即成。
羊肉烧麦的制作要诀：
这是北方回民饺馆的一个名品。蒸出来皮儿是半透明的，可又能不洒汤不漏油。上部呈花状，极美，要想吃得舒服，最后要喝一碗白粥，大米的或小米的或大米绿豆的均可，千万不能是带肉的咸粥，否则便“老外”了。本回答被网友采纳