为什么腌咸蛋都用鸭蛋而不用鸡蛋？

Question

如题所述

Answer 1

咸蛋用鸭蛋腌制的原因：

1、鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，鸡蛋没有鸭蛋的油份大，不容易腌制。

2、鸭蛋腌制食用，比用其它方法味道要好。

3、鸭蛋多产于南方，以前没有冷藏设备，生活比较艰辛，腌制便于贮存，待到需要时拿出来食用。

4、鸡蛋可以腌制，但是鸡蛋壳表面没有鸭蛋表面光滑，蛋壳也没有鸭蛋的厚。

5、腌制过程一般都为酸性，鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏，碳酸盐容易与酸反应，生成二氧化碳，另外表面粗糙，更容易形成酸聚集点，会集中腐蚀。

Answer 2

你好！
咸蛋用鸭蛋腌制的原因：鸭蛋油份大
1、鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，鸡蛋没有鸭蛋的油份大，不容易腌制。
2、鸭蛋腌制食用，比用其它方法味道要好。
3、鸭蛋多产于南方，以前没有冷藏设备，生活比较艰辛，腌制便于贮存，待到需要时拿出来食用。
4、鸡蛋可以腌制，但是鸡蛋壳表面没有鸭蛋表面光滑，蛋壳也没有鸭蛋的厚。
5、腌制过程一般都为酸性，鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏，碳酸盐容易与酸反应，生成二氧化碳，另外表面粗糙，更容易形成酸聚集点，会集中腐蚀。

Answer 3

咸蛋用鸭蛋腌制的原因：
1、鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，鸡蛋没有鸭蛋的油份大，不容易腌制。
2、鸭蛋腌制食用，比用其它方法味道要好。
3、鸭蛋多产于南方，以前没有冷藏设备，生活比较艰辛，腌制便于贮存，待到需要时拿出来食用。
4、鸡蛋可以腌制，但是鸡蛋壳表面没有鸭蛋表面光滑，蛋壳也没有鸭蛋的厚。
5、腌制过程一般都为酸性，鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏，碳酸盐容易与酸反应，生成二氧化碳，另外表面粗糙，更容易形成酸聚集点，会集中腐蚀。

Answer 4

1、鸭蛋做法较少

相对来说，鸭蛋蛋清不易打散，也不方便跟西红柿或黄瓜等蔬菜共同煸炒，也无法成为制作蛋糕或其他糕点的原料。之所以鸭蛋会散发出鱼腥味，源于其中的三甲胺，由于较腥而难以单独入口，因此通过腌制的方式来掩盖鱼腥味，获取其中的优质蛋白质。

2、鸡蛋制作不出蛋黄的美味

咸淡的精华就是蛋黄，口感软腻又美味。鸭蛋中蛋黄占比例高，鸡蛋蛋黄占比率小于30%；再说了鸡蛋个头小，蛋黄更小，经过长时间腌制后无法尝到蛋黄的美味，也难以做出鸡蛋黄流油的情况。之所以腌制的咸蛋黄流油，是因为脂肪和蛋白质性状发生改变。

正常情况下，新鲜的蛋黄油脂呈现小油滴状，蛋白质和脂肪生成乳剂系统，无法从外观看到油；经过一段时间的腌制，盐逐渐进入蛋中，蛋白质性状慢慢地发生凝固，破坏蛋黄胶体状态，使得小油滴逐渐积聚，日积月累而形成蛋黄油。蛋黄的脂肪量取决于蛋类，鸭蛋中脂肪含量极高。本回答被网友采纳

Answer 5

因为鸭蛋和鸡蛋的蛋壳结构和孔隙不同，所以腌制效果不一样。
因为鸭蛋内的水分比鸡蛋少，脂肪含量又比鸡蛋多。所以鸭蛋经过腌制后，会有更好的质感及出油效果。而且鸭蛋黄的色素（叶红素）含量也高，蛋黄也比鸡蛋大，所以腌制后的样子比用鸡蛋的更吸引更有分量感。鸭蛋的蛋壳较厚不易破；鸡蛋的壳蛋较薄，损坏率比较高，所以用鸭蛋腌制的话品质亦较稳定。