高分急求:100人份大锅饭菜谱

大概100个人左右,每人标准9块钱。每天送2大荤,两小荤,4个素菜。每人选两荤两素。求菜谱。因为小弟刚刚开始,对量把握不准,求各位大哥指导

希望能帮助你,建议参考!一荤一素,每人是4.5的标准. 周一,红烧排骨,一百人排骨37斤,成本在420左右,青椒土豆丝,青椒5斤,土豆35斤,成本70左右,蒜蓉豆角,35斤,成本60左右。周二,宫保鸡丁,鸡胸13斤,黄瓜15斤,胡萝卜3斤,去皮果仁5斤,成本150左右,猪肉蒜苔,肉10斤,蒜苔25斤,成本230左右,西葫芦炒鸡蛋,西葫芦35斤,鸡蛋50个,成本在80元左右,周三,炖鸡腿,成本240左右,木耳黄瓜炒鸡蛋,黄瓜35斤,木耳8两,鸡蛋40个,成本110左右。白菜豆腐,白菜35斤,豆腐10斤,成本40元左右。周四,回锅肉,五花肉20斤,葱头10斤,青椒5斤,胡萝卜2斤,蒜苗2斤。成本240左右,牛腩烩土豆,牛腩25斤,土豆10斤。成本365左右。番茄菜花,菜花50斤,成本60元左右。周五,家熬鲫鱼,每条四两左右。成本240左右,香菇油菜,香菇10斤,油菜50斤,成本110左右,海米冬瓜,冬瓜45斤,海米1斤,成本45左右。追问

大哥 你这是抄袭别人的吧····

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第1个回答  2013-06-26
大荤:红烧鸡腿·油焖大排 小荤:冬瓜猪肉·花生牛肉 素菜;大白菜煮晓鱼·胡萝卜配茭白·红烧萝卜·土豆本回答被网友采纳
第2个回答  2013-06-26
第一,周一到周日要有不同的菜谱。
周一 尖椒护心肉 黄花鱼 凉菜 素炒豆干
周二 溜肝尖 红烧内 凉拌芹菜花生 葱烧木耳

调味很重要,不能太淡,呵呵,我们单位有200人,吃饭是个大问题。呵呵,先给点分吧,有时间,等我把单位的菜谱都拿回来。追问

麻烦 你把菜单发一下呗

第3个回答  2013-07-05

我是大锅菜厨师,这份菜单是我以前写的,希望对你有帮助,遇到什么问题可以随时找我

第4个回答  2013-07-02
烧菜: 肥肠 鸭子 红烧肉 牛肉 排骨
炒菜:回国肉 肉丝 鸡肉 肉丁 加点青椒只类的俏头
凉拌: 耳朵 头皮 核桃肉 海带 豇豆 黄瓜
小菜: 土豆丝 溜白菜 和市场里的各类实蔬价格便宜那种
还要分季节做菜,比如夏天清淡点,冬天炖菜之类的
分量要根据个地方菜价核算成本而考虑吧