勾芡用凉水还是热水

Question

如题所述

Answer 1

勾芡用凉水，生粉，勾芡是在平时烹饪时会用到的一种方式，人们在勾芡的时候，往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决，对此，特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍：

生粉的效果也有很多，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，例如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

扩展资料：

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。

但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

增加菜肴汤汁的粘性和浓度，在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。

Answer 2

勾芡用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了；

使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所称的湿粉，在使用的时候简单搅拌一下即可。

Answer 3

勾芡要用凉水，不能用热水用热水会把芡粉烫熟的。

Answer 4

用凉水

Answer 5

自来水就可以的。