职高专业中，IT技术、电子商务、护理、烹饪、机械类专业最吃香。
解释一：IT技术类专业的优势
随着信息技术的飞速发展，IT行业已成为当今社会的热门行业之一。在职高专业中，IT技术类专业如软件开发、计算机网络、大数据等，因其技术含量高、应用广泛而备受青睐。这类专业毕业生在就业市场上供不应求，薪资水平也相对较高。
解释二：电子商务的蓬勃发展
电子商务是互联网时代的一个重要领域，随着网络购物的普及，电商行业迅速发展。在职高阶段，学习电子商务专业的学生可以掌握网络营销、电商平台的运营和管理等技能。这些技能在当前的电商市场中非常抢手，为毕业生提供了广阔的就业机会。
解释三：护理专业的稳定需求
护理专业一直以来都是职场上的热门行业之一。随着人口老龄化的加剧，护理行业的需求愈加旺盛。职高阶段的护理专业学生，通过专业学习，可以掌握基本的护理技能和医学知识，为未来的就业打下坚实的基础。护理专业的稳定性较高，是一个非常有前途的专业。
解释四：烹饪与机械类专业的实用性
烹饪专业在现代社会中也有着广泛的需求。随着餐饮业的繁荣，厨艺高超的烹饪专业人才非常受欢迎。机械类专业则是工业发展的基石，毕业生可以从事制造、维修等工作，就业前景广阔。这两个专业都有着很强的实用性，为学生提供了丰富的就业机会。
综上所述，职高专业中IT技术、电子商务、护理、烹饪以及机械类专业因其广泛的就业前景和市场需求而最为吃香。当然，个人的兴趣和职业规划也是选择专业的重要因素之一。