佛教八苦是指：生苦、老苦、病苦、死苦、爱别离苦、怨憎会苦、求不得苦、五阴炽盛苦。佛教用八苦代表人生一切痛苦。
一、一般通俗解释：
1、生苦：谓由入胎至出胎期间的种种苦恼，又谓生存本身的痛苦；
2、老苦：谓因老衰而受的苦恼；
3、病苦：生病的痛苦。谓生病时，身心所受的痛苦；
4、死苦：谓死亡时的苦恼；
5、爱别离苦：谓于爱境别离时所感受的痛苦；
6、怨憎会苦：即与所怨、所憎者相会的痛苦；
7、求不得苦：谓追求而得不到时的痛苦；
8、五阴炽盛苦：谓于色、受、想、行、识的五阴，所炽盛而受的一切苦恼。此为前七苦之根。
二、佛教相关经论解释：
1、生苦：《五王经》云：“何谓生苦……在母腹中，生藏之下，熟藏之上。母噉一杯热食，灌其身体，如入镬汤。母饮一杯冷水，亦如寒冰切体。母饱之时，迫迮身体，痛不可言。母饥之时，腹中了了，亦如倒悬，受苦无量。至其满月，欲生之时，头向产门，剧如两石挟山。欲生之时，母危父怖，生堕草上，身体细软，草触其身，如履刀剑，忽然失声大呼”；
2、老苦：（1）
《中阿含经》第七卷《分别圣谛经》云：“老者，谓彼众生、彼彼众生种类。彼为老耄，头白齿落，盛壮日衰，身曲脚戾，体重气上，拄杖而行，肌缩皮缓，皱如麻子，诸根毁熟，颜色丑恶，是名为老”。（2）
《瑜伽师地论》第六十一卷说，老有五种相：“一、盛色衰退故。二、气力衰退故。三、诸根衰退故。四、受用境界衰退故。五、寿量衰退故”；
3、病苦：《五王经》云：“人有四大，和合而成其身。何谓四大？地大、水大、火大、风大。一大不调，百一病生；四大不调，四百四病，同时俱作。地大不调，举身沉重；水大不调，举身肿；火大不调，举身蒸热；风大不调，举身掘强，百节苦痛，犹被杖楚。四大进退，手足不任，气力虚竭，坐起须人。口燥唇燋，筋断鼻坼，目不见色，耳不闻声，不净流出，身卧其上，心怀苦恼，言辄悲哀。六亲在侧，昼夜看视，初不休息。甘膳美食，入口皆苦”；
4、死苦：（1）《瑜伽师地论》第六十一卷说，死苦有五种相：“此苦亦由五相。一、离别所爱盛财宝故。二、离别所爱盛朋友故。三、离别所爱盛眷属故。四、离别所爱盛自身故。五、于命终时备受种种极重忧苦故”；（2）《俱舍论》第十卷更称死时有断末魔（摩）之苦：“临命终时，多为断末摩苦受所逼。无有别物，名为末摩。然于身中，有异支节，触便致死，是谓末摩。若水火风，随一增盛，如利刀刃，触彼末摩。因此便生，增上苦受。从斯不久，遂致命终”；
5、爱别离苦：《大乘义章》第三卷云：“何者是其爱别离苦？所别有二：一内、二外。内者自身；外者所谓亲戚眷属，及余资生”。自身是指众生的眼、耳、鼻、舌、身、意六处，谓对各各所爱，皆分散不相应，因别离不得见、闻、和合而受之苦；外者则是与兄弟妻子等离别所生之苦；
6、怨憎会苦：《《中阿含经》第七卷《分别圣谛经》云：“怨憎会者，谓众生实有内六处。不爱眼处、耳鼻舌身意处，彼同会一，有摄、和、习，共合为苦”。意谓，因眼耳等的六处见闻怨憎，而于身、心或身心皆受的苦恼；
7、求不得苦：（1）《涅槃经》第十二卷云：“求不得苦，复有二种。一者所悕望处，求不能得。二者多役功力，不得果报。如是则名，求不得苦”；（2）《大乘义章》第三卷又就所求而说：“一因、二果。因中有二：一者恶法求离不得，二者善法求欲不得。果中亦二：一者苦事求离不得，二者
乐事求欲不得。苦复有二：一内、二外。三途苦报求离不得，是名为内；刀杖等苦求离不得，是名为外。乐事亦二：一内、二外。人天乐果求欲不得，是名为内；资生眷属求欲不得，是名为外”。即指因果、苦乐皆所求而不得的苦恼；
8、五阴炽盛苦：《大乘义章》第三卷有云：“五盛阴者，五阴炽盛，名五盛阴。阴盛是苦，就体立称。是故名为五盛阴苦。亦、盛者，盛受之义。五阴之中，盛前七苦。是故名为五盛”。
参考资料：
《佛说五王经》、《中阿含经》、《涅槃经》、《瑜伽师地论》、世亲著
《阿毗达磨俱舍论》、慧远大师著《大乘义章》。