第1个回答 2013-09-23
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度
第2个回答 2013-09-23
不管是干腌还是水泡,除了食盐,关键的是鸭蛋要蘸烧酒再和盐或浓盐水接触。用水泡的方法可以在鸭蛋入坛后再倒一些烧酒在坛子里 -- 加了酒腌制出来的咸鸭蛋蛋黄才会出油。
第3个回答 2013-09-23
还有一种,蛋黄流油的盐法哦。鸭蛋湿一下在盐上滚,沾满盐粒,用保鲜膜裹上,放到太阳底下暴晒,然后再用盐水正常盐渍,煮完后就是流油的鸭蛋了
第4个回答 2013-09-23
先把鸭蛋洗干净 在白酒里面裹一下 再把花椒盐混合撒在上面 用袋子密闭半个月就可以了