第3个回答 2013-09-23
呃，吃过一次蛮、失败的蛋挞之后，就再也不敢吃自己认识的人做的蛋挞了……咱也超级爱吃蛋挞，不过，咱不会做，米有啥建设性地制作方法，但是，还是好心滴帮你百度总结了一下下啦~
蛋挞,台湾称为蛋塔,挞为英文"tart"之音译,蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart".做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由奶制品,砂糖及鸡蛋混合而成的蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆.
酥皮的原料: 普通面粉300g 牛奶120ml 黄油30g 麦琪琳200g 盐2g
做法：①揉成光洁面团,用保鲜膜覆盖松弛20分钟左右
②把麦琪琳包在保鲜膜里敲打成薄片,一边折过去包住麦琪琳,再把另一面覆盖过来,两头按紧.用保鲜膜包住松弛20分钟
③把麦琪琳包在保鲜膜里敲打成薄片,一边折过去包住麦琪琳,再把另一面覆盖过来,两头按紧.用保鲜膜包住松弛20分钟.
④从两面折向中间,如叠被子一样叠,用保鲜膜包住松弛20分钟,再敲大,从两面往中间叠,再像叠被子一样叠,用保鲜膜包好
⑤把叠好被子的面皮卷起来,切成2cm厚的小块放进蛋塔膜,朝上的一面沾上面粉,用拇指按出形状
挞水的制作: 鲜奶油 牛奶 鸡蛋黄3只 砂糖15g 低筋面粉15g
1. 将鲜奶油,牛奶,砂糖混合,加热至砂糖溶化离火
2. 加入鸡蛋黄,搅拌均匀,筛如低筋面粉后搅拌均匀,将上述材料的混合物过筛后即可注入蛋塔膜上
3. 烤箱200度预热,20分钟左右,冷却后脱模
小知识:
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
ps：其实伦家素比较爱吃红豆蛋挞啦~学会了做给伦家吃噢，嘎嘎~
答案补充 呃，那个，貌似酥皮的②跟③重复袅，哈哈哈……
藕爱吃酥皮蛋挞，因为那次的失败品做的就是牛油蛋挞，有阴影了~本回答被网友采纳
第4个回答 2013-09-23
[编辑本段]蛋塔做法三(葡式蛋挞)
油皮材料：
高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋）
低筋面粉 45g
酥油（猪油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少许
水 40cc
油酥材料：
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋挞水材料：
牛奶 180g
水 180g
鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。
『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
[编辑本段]蛋塔做法四 (小麦草蛋挞)
小麦草是天然植物，它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝，你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。
蛋挞皮用料：
牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)
皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
馅用料：
水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升
馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。
[编辑本段]蛋塔做法五
拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖，一起搅匀了揉成面团放在一边待用。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶，白糖调成蛋液搅拌匀了，在把刚才放在一边的面团，用手或者刀切成均匀的面挤，放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的，把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分满（是为了防止在加热过程中溢出来）然后放入烤箱内烤熟了就行了本回答被网友采纳