紫米因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗
神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。
黑米又名
乌米、黑
粳米，古代是专供内廷的
贡米。黑米粥营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被人们称为补血米、长寿米。
红米是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌，外皮紫红色，内心红色，有淡淡的酸味儿，有降血压、降血脂、健脾消食、
活血化瘀的功效。
如何辨别是否为染色米：
紫米
1.看：真正的紫米皮为紫黑色，而且是有深有浅，色泽自然。剥去米皮，米心是白色。
而染色紫米皮颜色基本一致，如果米心是透明的则是白米染色。
2.闻：真正的紫米米香纯正天然，染色米或者劣质米无米香、有异味。
3.摸：真正紫米米上有米沟。
4.搓：真正紫米不轻易掉色，水洗也只是很轻微的掉色，一般煮后才会出现呈紫红色染色。但是掉色并不是像染色米一样浑浊。而染色米一般手搓会掉色，淘米时染水严重。尤其是很多朋友说水洗像墨一样，请立刻停止食用，它将危害你身体健康。
黑米
1.颜色观察：真的黑米米粒大小规则，色泽光亮，还有清香的味道，黑米的
黑色素都集中在它的皮层，它的内部是白色的。染色的黑米漆料会浸入到米的内部，可以把外层剥开，如白色鲜亮说就是真的，白色暗淡或不是白色就是假的。
2.气味辨别：先朝料哈一口热气，真料仍可以闻到清香的气味，假米会有酸臭腐败的异味。
3.纸巾识别：用湿纸包裹1分钟左右，打开掉色不明显，再包裹4分钟左右纸巾呈紫色，即为真米。
3.纸巾识别：用湿纸包裹1分钟左右，打开掉色不明显，再包裹4分钟左右纸巾呈紫色，即为真米。
红米
红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气。红米因为产量很少，所以红米的价格较贵，优质红米的价格，每斤在10元左右，如果太过便宜，多半是染色。 挑选时以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎的米粒为佳。