第1个回答 2013-09-16
明胶
棉花糖的制作关键在於正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,挤压成型等方法,其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。
常态熬煮法,当原料内的砂糖比例较高,转化糖和淀粉糖浆比例较少时,可采用此法。熬煮温度约105度,待糖液冷却到60度时与明胶混合。
半熬煮法,当原料中砂糖比例较低,淀粉糖或转化糖比例较高时采此法,其加热温度至80度即可,与明胶混合温度约在60度左右。
低温加工法,当原料内砂糖含量极低时,就不必用高温溶解砂糖,可以减少等待冷却与明胶混合的时间。
不管制作方式为何,原料必须完全溶解,以免因高速搅拌产生结晶现象,影响品质。本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2017-11-26
我也是做这个的化的快是正常,因为天气和风速的原因,至于让她化慢点没有更好的办法,有的说加淀粉本回答被提问者采纳
第3个回答 2013-09-16
棉花糖是用糖做的嘛,当然会化的很快,千万不要放到高温的地方,也不要放在风大的地方,那样它都会很容易化掉的。你可以做塑料袋封住啊,有蛮多卖棉花糖的都是那样做的,效果不错哦!!
第4个回答 2013-09-16
你的糖放的太多了,少放点糖,不要让糖粘在一起,就这样