炒出红油后放入生姜末、白砂糖、胡椒粉、食盐、甜面酱倒入少许热水，翻炒均匀后小火煮五分钟左右关火盛出四川臊子面，臊子的种类很多，臊子可以用猪肉、肥肠、牛肉、兔肉、鸡肉等制作，并且一种食材也能做出多种不同风味的臊子。正因为臊子种类的多样化，才使得四川臊子面让人百吃不厌。只要是曾经吃过臊子面的人，那个味道都会让人回味无穷的，今天我教大家在家里就可以吃的美味的臊子面。
锅中加水，猪肉冷水下锅，加入洗净拍散的老姜还有葱节，再加入料酒和一点干花椒，大火烧开，撇去浮沫，继续煮20分钟左右，然后捞出放凉。鲜、辣、香，这是我总结出的四川臊子面特色，它与岐山臊子面的那种酸、辣、香差别还是很明显的。在配菜上，四川臊子面也有着自己的特点，芽菜的加入，算是四川臊子面中的点晴之笔了。
稍微有点肥的猪肉剁碎，洗净的生姜切成的姜末，葱花，花椒面，鸡精，味精。把锅烧热，放入剁好的肉翻炒出油。肉快炒熟的时候放入芽菜，姜末炒香把肉炒熟。再放入葱花，花椒面，鸡精，味精翻炒均匀装到碗里，臊子就做好了。准备配料，香菇，洋葱，甜面酱，香菇切丁，洋葱切丁，香菇最好用干香菇，提前吧香菇用开水泡好。
猪骨高汤、豆瓣酱、料酒、盐、鸡粉、生抽、辣椒油、花椒油、食用油、白芝麻、蒜末、香菜末各适量。再盛入锅中的汤料，放入肉酱、香菜末，食用时拌匀即成。四川哨子面也是分了很多种的，我只知道用猪肉和芽菜一起炒一下是哨子，用猪肉粒拿来炸一下又是脆哨，五花八门的，乐山的张记干绍面在这方面研究就很深，据说还有人专门去那学哨子的做法。
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第1个回答 2021-06-04
先把牛肉切成丁入锅炒后煮沸，再把准备好的土豆、西红柿、胡萝卜、香菇、青椒、豆腐切成丁放入煮个八分钟，再加入面条即可。
第2个回答 2021-06-04
面条一定要是鲜面条，最好是碱水面。先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上。炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。煮面条拉~烧滚锅中的水，下如面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧，吧所有调料放入碗中~蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一汤勺加一点蒜末）注意！！！陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在 面条上！将煮好的面条过过凉水。直接用手捞出面条甩干！一定要甩干！拌匀。放上臊子，葱花和小米辣~开动吧！
第3个回答 2021-06-04
正宗的这个四川的臊子面的做法，其实就是他要把这个面做的很薄，然后做的时候应该是翻开的水线里面扔，尤其这个面的这个秘制的调料是很重要的，所以要学习一下。
第4个回答 2021-06-04
正宗四川哨子面的做法，可以去参考大家分享的具体教程。这样结合大家分享的制作方法，细致做成功率会更高，而且口感也可以自己去调整一下。制作的时候需要现做现吃，不要存放太久，一次不要做太多，不要加入过多的调料。
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