第1个回答 推荐于2016-09-24
【烧鸡公来历】
据说,在重庆璧山县,有几个跑长途的司机,由于赶路饿了,可是前不着村后不着店的,好容易遇到一家餐馆,上前敲门,好不容易老板出来却告诉他们饭店已经打烊了。不过几个司机饥肠辘辘,坚持让老板弄点吃的,老板没有办法,只要把自己家养的鸡杀了,然后从店里找了许多的辣椒香料什么的,加上剩余的火锅底料这么七拼八凑的一烧。没有想到居然烧出了一道地方名菜——重庆烧鸡公!
【重庆烧鸡公的制作方法介绍】
材料准备:柴鸡一只,干辣椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、青椒等。
做法:
1、先做调味酱。准备一包豆瓣酱,一瓶蜂蜜,干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻等。把豆瓣酱倒入碗中,加入一勺蜂蜜,再加入点香油一起搅匀,在蒸锅里蒸10分钟。把辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻放入一个空碗中。肉桂辣椒都要碾碎,生芝麻不能太多。在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。 好了,酱做好了就准备做烧鸡公了。
2、柴鸡切成块,煮一锅水,把鸡冒一下。然后是爆炒。炒锅倒油,5成热,放入花椒大料一起爆香,放入鸡块开始炒。鸡块差不多快熟的时候加入葱姜蒜、桂皮、干辣椒,倒入准备好的蜜酱继续翻炒。
3、炒熟就可以吃了。