用红薯粉做蛋糕的话，要注意哪些细节？

Question

如题所述

Answer 1

无论是烤箱烤，电饭锅做或者是直接上锅蒸，都需要把控好时间，我做的蒸的方法，需要上锅蒸40分钟，时间到了，等2分钟再打开锅盖。需要注意的是在制作蛋糕的途中糖要分三次加入，然后再用打蛋器打发。这样分开加入糖才能把蛋白打发得更充分，这样打出来的蛋白才符合做蛋糕的标准。

传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕操作过程也很重要，打发蛋清一定选无水无油的盆，蛋清打发是很关键的一部，打发至干性发泡，不要太过，也不要不够，还要避免消泡，干性发泡的状态如下图，盆子倒扣都不会掉。

比如粉类物质的过筛很重要，不施行这一步的话面糊会不够细腻。再比如做戚风蛋糕时，玉米油和牛奶一定要充分乳化，会使得蛋糕更细腻柔软。再如烤箱一定要充分预热，至少十分钟往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。

其实很多地方都是配方上进行标注的，可以将同一种蛋糕的多个配方进行交叉对比，这样找到适合自己情况的配方，再多加尝试就好，烘焙的乐趣就在于这一点点的探索中。

Answer 2

要注意蛋糕的制作方法，同时也应该提前将红薯粉泡好，之后制作的时候，一定要注意火候，同时也要注意制作的细节，还要注意食材的准备。

Answer 3

用红薯粉做蛋糕，一是要加一点糖，因为红薯本身的甜度是不够的，二是在分离蛋清和蛋黄的过程中一定要注意把蛋黄全部分离出去，要不然会影响打发。

Answer 4

制作蛋糕的时候一定要注意红薯粉和水的比例，而且也应该选择使用一些鸡蛋液，同时也需要加入适量的白砂糖，而且也应该选择低筋面粉和高筋面粉混合，然后和黄油搅拌均匀揉成面团。