一、做法一
食材：鸡公1只、老抽少许、盐巴适量、姜片5片、黄酒少许、葱末适量、花椒适量、料酒少许
具体步骤如下：
1.准备好一只已经杀好并洗干净的鸡公。
2.准备好相关配料，如姜片、老抽、葱等。
3.对鸡公进行大小不一的切块。
4.准备一个锅，烧热后放入油加热。
5.把处理好的鸡块倒入至锅里进行搅拌。
6.要把鸡块煎至两面都变成金黄色。
7.可放入葱末姜片，花椒，盐巴进行调味。
8.加入适量的开水，刚刚好能覆盖鸡块就可以。再倒入准备好的少许黄酒、料酒后，盖上盖子用大火先烧开，接着改成小火闷大约20分钟，再进行适当的调味。
9.进行翻炒一会儿，红烧鸡公就可以出锅装盘了。
二、做法二
食材：鸡公足重1公斤、笋片300克、白糖60克、油适量、酱油适量、精盐适量、料酒适量、葱末适量、生姜适量
具体步骤如下：
1.将鸡公处理好洗干净，切成大小一致的块状，准备好适量的笋片、葱末、生姜。
2.将食用油倒入锅内，加热至七、八成热就可以，放入准备好的鸡块至锅中，同时加入少许的酱油和盐，等鸡块煮成金黄色并沥干油汁。
3.再用另外一口锅，放入少许的食用油，加入葱末，姜片微量，并同加入适量的水，倒入已经炸成金黄色的鸡块，再加入一些酱油、白糖进行调色，用大火煮沸后，再用微火慢慢炖，大约15分钟左右，鸡肉和汁都刚刚就可以了。
以上是两种做红烧鸡公的方法，知道红烧鸡公怎么烧才好吃的流程。如果是喜欢吃辣的朋友可以在做的过程加入更多的辣椒，对色泽有要求的也可以在制作时加入适量的白糖。这样做出的红烧鸡公不仅味道浓郁，而且营养丰富且好吃。无论是与家人共享还是招待客人，这都是最佳选择
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-23
大公鸡一只2000克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、五爪辣椒25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。
辅料：
土茶油、酱油2汤匙、马田豆油1汤勺、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、葱段少许、清水300克。
准备工作：
1、大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；葱切成一寸长的葱段待用。
2、胡椒碾成粉待用。
3、干红椒剪成半寸长的小段备用。（其中颜色偏黄的是辣椒皇，猛辣型的，用来调味；而颜色偏红的是普通干椒，用来配相。）
4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。（在所有关节的部位，都顺着关节头的接缝切，那里只有脆骨和韧带，是不用剁的，一切就断。）
5.内脏洗净解刀另放，备用。
四：烧制：
1、炒锅烧干，不倒油，直接把鸡倒入锅中干炒，加入一部分五爪干辣椒生姜蒜头，然后再加点老抽煸炒，炒个10分钟左右用碗盛出来。
2、将炒制去腥后的鸡块倒入高压锅中，放少许姜片与盐，放水稍稍盖过鸡肉的清水一起压至高压锅上气，改中火再压5-6分钟（鸡越老，时间压得越长），压好后，鸡块捞出控干水备用。
3、炒锅置旺火上烧热，倒入150克土茶油，将蒜片、姜片、干椒段倒入锅中煸炒。
4、待佐料炒香之后，倒入压制好的鸡块，翻炒。
5、放酱油调色。然后放盐、蠔油、料酒、酱油调味。（因为这道菜属于猛辣型，口味要重，早放调味料才可以保证入味哦~）
6、继续翻炒，至鸡皮翻卷、肉质紧缩。
7、加入适量清水（水量至少要与鸡肉保持水平），加盖焖三分钟后，开盖，再放入之前切好的鸡内脏，把内脏埋到鸡肉和汤里，继续加盖焖二分钟。
8、根据个人口味放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉，与主料翻炒均匀。再淋上50克生茶油，并将葱段全部倒入锅内，迅速拌匀后起锅装盘即可。
辅料：
土茶油、酱油2汤匙、马田豆油1汤勺、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、葱段少许、清水300克。
准备工作：
1、大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；葱切成一寸长的葱段待用。
2、胡椒碾成粉待用。
3、干红椒剪成半寸长的小段备用。（其中颜色偏黄的是辣椒皇，猛辣型的，用来调味；而颜色偏红的是普通干椒，用来配相。）
4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。（在所有关节的部位，都顺着关节头的接缝切，那里只有脆骨和韧带，是不用剁的，一切就断。）
5.内脏洗净解刀另放，备用。
四：烧制：
1、炒锅烧干，不倒油，直接把鸡倒入锅中干炒，加入一部分五爪干辣椒生姜蒜头，然后再加点老抽煸炒，炒个10分钟左右用碗盛出来。
2、将炒制去腥后的鸡块倒入高压锅中，放少许姜片与盐，放水稍稍盖过鸡肉的清水一起压至高压锅上气，改中火再压5-6分钟（鸡越老，时间压得越长），压好后，鸡块捞出控干水备用。
3、炒锅置旺火上烧热，倒入150克土茶油，将蒜片、姜片、干椒段倒入锅中煸炒。
4、待佐料炒香之后，倒入压制好的鸡块，翻炒。
5、放酱油调色。然后放盐、蠔油、料酒、酱油调味。（因为这道菜属于猛辣型，口味要重，早放调味料才可以保证入味哦~）
6、继续翻炒，至鸡皮翻卷、肉质紧缩。
7、加入适量清水（水量至少要与鸡肉保持水平），加盖焖三分钟后，开盖，再放入之前切好的鸡内脏，把内脏埋到鸡肉和汤里，继续加盖焖二分钟。
8、根据个人口味放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉，与主料翻炒均匀。再淋上50克生茶油，并将葱段全部倒入锅内，迅速拌匀后起锅装盘即可。
第2个回答 2021-01-23
1、热窝鸡
材料：
公鸡半只，姜末、青花椒、红油豆瓣、香醋、白糖、老抽、鸡精、芹菜、豆粉
做法：
(1)公鸡洗净，用开水煮过捞出，重新放入锅内，加料酒、姜片煮至七成熟后，捞出过凉，切成小块;
(2)热油锅放姜末、花椒、豆瓣、老抽炒香再放鸡块一起翻炒片刻;
(3)加入水大火煮开，转小火慢煮至鸡肉熟烂，放入白糖、醋、鸡精、芹菜段，最后勾芡起锅即可。
2、辣子鸡
材料：
公鸡1只，干辣椒、花椒、植物油、食盐、鸡精、生抽适量
做法：
(1)将公鸡处理干净剁成丁，加入食盐、生抽、水腌制入味;
(2)锅内油烧热，放入辣椒、花椒炒香，倒入鸡丁小火慢炒;
(3)待水分炒干，鸡丁表皮微酥关火加入鸡精翻炒均匀装盘即可。
3、椒麻鸡
材料：
公鸡1只，食盐、酱油、鸡精、葱、生姜、花椒、香油、高汤适量
做法：
(1)将公鸡处理干净后，放入清水中煮开，煮至鸡肉刚刚熟捞出;
(2)鸡肉捞出后，放入冷水中过凉，沥干水分;
(3)将鸡肉分解，斩成约4厘米长、1.3厘米宽的块，码放在盘中;
(4)将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
材料：
公鸡半只，姜末、青花椒、红油豆瓣、香醋、白糖、老抽、鸡精、芹菜、豆粉
做法：
(1)公鸡洗净，用开水煮过捞出，重新放入锅内，加料酒、姜片煮至七成熟后，捞出过凉，切成小块;
(2)热油锅放姜末、花椒、豆瓣、老抽炒香再放鸡块一起翻炒片刻;
(3)加入水大火煮开，转小火慢煮至鸡肉熟烂，放入白糖、醋、鸡精、芹菜段，最后勾芡起锅即可。
2、辣子鸡
材料：
公鸡1只，干辣椒、花椒、植物油、食盐、鸡精、生抽适量
做法：
(1)将公鸡处理干净剁成丁，加入食盐、生抽、水腌制入味;
(2)锅内油烧热，放入辣椒、花椒炒香，倒入鸡丁小火慢炒;
(3)待水分炒干，鸡丁表皮微酥关火加入鸡精翻炒均匀装盘即可。
3、椒麻鸡
材料：
公鸡1只，食盐、酱油、鸡精、葱、生姜、花椒、香油、高汤适量
做法：
(1)将公鸡处理干净后，放入清水中煮开，煮至鸡肉刚刚熟捞出;
(2)鸡肉捞出后，放入冷水中过凉，沥干水分;
(3)将鸡肉分解，斩成约4厘米长、1.3厘米宽的块，码放在盘中;
(4)将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
第3个回答 2021-01-23
公鸡应该红烧比较好吃，可以用毛豆子红烧公鸡，所谓红烧就是用酱油红烧毛豆子公鸡，味道不要太好吃哦
第4个回答 2021-01-23
大公鸡用那个火锅料红烧，这样烧出来的鸡肉比较入味，而且又好吃。
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