怎么更好的煮出珍珠奶茶？

我要很详细的，包括水量多少、多少奶粉、煮珍珠的水量、所有的工具等等

推荐答案 2013-09-12

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第1个回答 2013-09-12

珍珠奶茶做法
一，珍珠奶茶的成与败关键是红茶的调制和煮珍珠
1，煮红茶（可分麦香红茶，咖啡红茶，通常包装规格为60克）首先准备6斤水将其煮沸后，再将60克的小茶包放入沸水里同时盖上盖子浸泡焖10~15分钟，再将茶包捞取出来待温度冷却即可食用，同时可以放入200克~220克白糖和200克~240克奶精（或用牛奶调制）搅匀即可，尽量压住茶的甘苦味，保存可以放入冰箱保鲜
2，煮珍珠（通常珍珠是880克）用大火将水烧开后放入珍珠轻搅动，继续煮至10~15分钟，熄火后焖5~10分钟，取出珍珠过滤冲凉为止，同时可以使珍珠更加明亮，捞出备用，用糖浆或者蜂蜜糖浆，果糖泡起（切记珍珠要完全浸泡在糖浆里）保持口感。同时注意当天能卖多少就煮多少，因为第二天珍珠就不能用了
二，珍珠奶茶的配制注意事项
1，取出煮好的红茶水按杯子的容积量的80%放入（因为后期还要放入珍珠，相关的点缀物例如椰果，QQ果，彩球等）
2，取出果味粉（通常为2斤装的）用量为15~20克直接放入搅匀即可（不同水果味的果味粉放入量是一样的）
3按情况放入珍珠没有特定标准
4放入点缀物，一般情况都是可以直接食用的所以酌情放就行了
5补充东西，高档的水吧或者珍珠奶茶店都会在后期放入奶茶添加剂来改善珍珠及点缀物的口感，同时还有奶茶飘香的牛奶香粉，它可以刺激消费者的食欲，甚至还有放入炼乳的，这些东西都是后期放入，效果反映更好
三注意事项
1，也可以不按上面操作，煮珍珠同上，煮好红茶也可以什么都不放就保存以备后用，中间操作可以把果味粉加奶精按1：1的比例调制成平时喝的果汁浓度，先保存起来以备后用，但是刚开始做的人无法正确把握红茶和果汁的对配的适当比例
2煮珍珠同上，煮好红茶也可以同样什么都不放就保存以备后用，中间操作是准备杯子将果味粉同样20克，奶精20克直接放入，然后倒入红茶水冲匀，放入珍珠及点缀物同样刚开始做的人无法正确把握，不容易调制出完美的产品
3选料时尽量不要选择A级系列产品大众化质量差，或者没有比例的果汁调配，这样容易失去顾客，
4同时在操作珍珠奶茶店的时候可以附带卖双皮奶，沙冰，龟苓膏，果冻，冰淇淋，雪泡，烧仙草，钵仔糕，炸鸡，滚肠，烧烤，爆米花，综合营业最佳

第2个回答 2013-09-12

为什么放奶精呢？原料只有红茶和牛奶啊这样才够香醇，以下是我的做法。做做参考吧嘿嘿
原料：牛奶、红茶
奶茶实则是奶制品饮料的一种，作为奶茶的主料，最原始最醇厚的是蒙古草原的马奶，但我们条件有限，可以选用羊奶、牛奶。我个人不太能适应羊奶的腥膻，所以我用牛奶。为了方便、味道好，我推荐利乐包的蒙牛或者海河的原味奶制品。
关于茶，我推荐红茶，因为其味道醇美平和，不会“喧宾夺主”。为了方便可以选用袋泡茶，茶味溢出较快也没有过多的茶叶末，当然也可以购买散装红茶，最后滤除茶叶末。至于袋泡茶，我个人用的是黄牌立顿的红茶。
辅料：食盐、糖
食盐是必不可少的调味剂，因为我曾在一次宴会中品尝到很纯正的奶茶，其中淡淡的咸味增加了醇香，平衡了糖的浮躁，饮后嘴里不会反酸味。
糖则是根据个人口味添加的，黄糖、白糖、砂糖、方糖皆可。
制作过程：
我在这介绍两种制作法，
1.水煎红茶：
取红茶一袋或约3克，以少许水浸泡煮水，文火煎制，将茶汤收至10毫升左右，滤除茶叶，汤汁盛出备用。
将250毫升牛奶于文火上加热，直至微微有沸腾的趋势，袅袅冒热气（切记不可加热至沸腾，牛奶的营养物质会流失，生牛奶则另当别论）。
此时将备用的红茶汤加入牛奶中搅拌均匀，即加入食盐0.5~1克左右（盐是点睛之笔，绝不能放多），半分钟后离火。
2.微波制茶：
不喜欢一直站在灶旁煮茶的朋友们，也可以用微波炉。
准备牛奶一袋，倒入微波器皿中。
加盖放入微波炉中，高火加热2~3分钟。取出后加0.5~1克食盐，搅拌均匀，再用中火加热30秒。
叮咚~~大功告成！
现在一款两人份的自制奶茶就基本完成了，取两副瓷器茶盏分装，配些西式小点心，旁边再置一水晶糖罐，需则自取。
在乍暖还寒的早春里，和亲朋好友心上人一起，品西点，饮奶茶，听音乐，是不是很惬意呢？

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做珍珠奶茶的步骤答：是加入珍珠粉圆。珍珠粉圆(每杯约30g计)中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜(风味更佳)中保存。第五步是制作适量冰块。在摇杯中放入3~4块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400mL，盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美...

珍珠奶茶的做法答：一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.3.冷的珍珠奶茶！在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40mL热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400mL再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部...

珍珠奶茶的制作方法和步骤答：1.所用食材总汇 2.用温水洗茶包，除去茶包粉末 3.锅中放入水，水开加入茶包，中小火煮三分钟，捞出茶包 4.将牛奶、淡奶混合入杯中，一起加入锅里 5.小火煮开，加入炼乳，晾凉备用（夏季放入冰箱口感更好）6.制作紫薯珍珠，先把紫薯去皮切块，上锅蒸大约二十分钟 7.出锅快速加入木薯粉搅拌均匀...

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