白切鸡的做法及配料窍门

Question

如题所述

Answer 1

主料

鸡一只

辅料

大葱适量

香葱适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

糖适量

香油适量

大料适量

八角适量

料酒适量

鲜贝露调味汁适量

原味口味

煮工艺

十分钟耗时

简单难度

白切鸡的做法步骤



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1

把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。



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2

用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。



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3

鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。



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4

在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。



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5

水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。



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6

鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。



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7

然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。



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8

水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）



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9

45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。



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10

最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。