白切鸡的做法及配料窍门

如题所述

主料

    鸡一只

    辅料

    大葱适量

    香葱适量

    姜适量

    蒜适量

    香菜适量

    糖适量

    香油适量

    大料适量

    八角适量

    料酒适量

    鲜贝露调味汁适量

    原味口味

    煮工艺

    十分钟耗时

    简单难度

    白切鸡的做法步骤

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    1

    把蒜切成末,香葱、香菜洗净切成末。

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    2

    用一个碗装起来,放到微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放一点点糖,调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁,滴一两滴香油调匀。

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    3

    鸡的处理:在北京市区里是禁止活家禽买卖的,所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的,只需将鸡洗干净,切去鸡爪甲即可。

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    4

    在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

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    5

    水烧开就把鸡放进去,最好水没过一整只鸡。

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    6

    鸡开水下锅后马上捞出,放入冰开水里浸泡一会,这样可以使鸡皮更紧致,鸡肉里的水质也不容易流失,一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

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    7

    然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。

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    8

    水开后把火关掉,焖45分钟,这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热,水分不容易流失,所以肉质松软细滑)

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    9

    45分钟时间到了,白切鸡也就做好了,这时可别着急,还有一个小窍门,就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了,这样鸡皮遇冷水收缩,鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

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    10

    最后把鸡捞出沥干,全鸡切成小块,盛入盘中,吃的时候蘸调料即可食用,口味极具特色,回味无穷。

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