蒸馒头要放多少碱？

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头需要用到发面，让面发起来的方法有两种：一种是加入酵母粉，另一种是加入老面和碱面。用酵母粉做出来的发面馒头不需要加碱面，而用老面做出来的发面则需要加入碱面。因为老面在发酵过程中会散发出一股酸味，碱面就是用来中和这股酸味的。

碱面的量和面粉重量及发酵时间有关。新手用老面和面的时候往往掌握不住碱面的量。其实碱面不用放太多，一斤面只需要用手捏一小撮放在面里即可。因为碱面放多了，发面会发黄，而且做出来的馒头也非常不好吃。但如果碱面放少了无法中和酸味，做出来的馒头会有一股酸酸的味道。除了要注碱面的量，还要注意发面的时间。在发面的过程中，如果不确定自己加入碱面的量是否准确，可以时常看一看面的状态，闻一下味道。如果面没有酸酸的味道，而且已经变得膨大松软，就可以开始揉面蒸馒头。

碱面可以中和酸味还能蓬松面剂。用老面和发面的时候，碱面是必不可少的。因为虽然老面也能发面，但毕竟和酵母粉不一样不好掌握量。所以碱面在中和发面酸味的同时，还会起到蓬松面剂的作用。馒头上锅蒸的时候，碱面在升温过程中会散发气体使馒头膨胀变大，这样会让馒头的口感更加柔软。

馒头是北方人的主食。只要有时间，几乎每家人都会自己在家蒸馒头。其实蒸馒头的方法非常简单，只要能发好面，保证面里没有异味，做出来的馒头就完全符合食用标准。虽然通常大家都用酵母粉发面，但是家中没有酵母的时候，老面和碱面绝对是发面的好帮手。所以家里可以常备碱面以防不时之需。

Answer 2

这个看自己喜欢，每个人放的量都是不一样的，不过我每次都是放半勺。

Answer 3

应该根据面粉的量来选择合适的碱，大概1千克面粉是5克左右，不要添加太多。

Answer 4

一般来说是有比例的，如果是两斤的面放碱面，大概是10克就够了，不能放的太多，否则面会酸。