1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。下土豆片翻炒。
4、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
注意！！
配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；
煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。
还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
食材：新鲜二刀肉半斤、生姜1块、香葱2根、干花椒少许、土豆2个、蒜苗2颗、食用油适量、大蒜1头、老干妈香辣豆豉少许、红油豆瓣1勺 、白糖1勺、鸡精少许。
具体做法：
1.首先把二刀肉给它清洗干净，洗净的二刀肉下入汤锅中给它煮熟，加入一点姜片、一颗香葱 节、少许的干花椒。大火烧开后转小火煮20分钟就可以了。
2.接下来准备两个土豆把它切成片，切的时候不要太厚了，大约两毫米左右就可以了。
3.切好的土豆片里我们给它加入适量的清水，先把它的淀粉给抓洗掉。
4.20分钟后，二刀肉煮的差不多了，下面关火，先把它用筷子夹出来晾一晾等下好切一点。
5.再准备一点蒜苗，先用刀把蒜头给它拍一下，然后直接打斜刀给它切成节。
6.二刀肉冷却后把它切成片，这个厚度大约就是1.5毫米到2毫米左右。
7.锅内倒入适量的油，油温烧至6成热的时候下入土豆片给它炸一下。
大家在炸的时候，一定要注意，因为这个土豆片上面有水，下锅的时候油会飞溅。
土豆片下锅之后直接用大火炸，把它炸熟炸透，土豆片炸至开始微微鼓泡的时候就可以了，下面先把它捞出来控油。
8.锅内留底油，下入切好的二刀肉，先把二刀肉给它爆一下，这样子吃起来才会香。
还记得小时候炒回锅肉的时候，就是听到噼里啪啦的爆响声，因为小时候炒回锅肉，一般都是用的全肥肉，不可能用现在的二刀肉。
二刀肉就是猪屁股上面的第二刀肉，这里肥瘦相连并且不会脱层，这样子炒回锅肉是最好的。
9.二刀肉炒至微微开始卷起的时候，下入葱姜蒜片，再加入一点老干妈香辣豆豉、红油豆瓣一勺，用小火把它们的香味和颜色一起给它炒出来，然后再加入一勺白糖，这里一般都是用的甜面酱，但是家庭制作白糖比较方便简单。
10.再下入切好的蒜苗头，叶子不要放，炸好的土豆也一起放入锅中，快速把它翻炒均匀，然后下入蒜苗叶子，调味少许的鸡精，这里就不用放其他的调料了，鸡精不放都可以。然后大火翻炒至蒜苗叶子断生，然后就可以出锅装盘了。
原料：五花肉
配料：青蒜，红椒
调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段
做法
1、准备食材。
2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
回锅肉简单好吃的做法：
【用料】猪后腿二刀肉 500g、蒜苗 500g、少许油、郫县豆瓣酱15g、甜面酱10g、永川豆鼓20粒、小葱一把、1块生姜、少许花椒、料酒、白糖以及适量的盐。
【制作方法】
首先我们对配料进行处理，先将生姜切成片，小葱择洗干净后打上葱结。这两步完成之后往汤锅之中注入冷水，依次的放入整块猪肉、葱结、切好的姜片和花椒粒。放置完毕之后，我们开启大火静静等待水被烧至微开，此时会出现浮沫，我们需要将之撇去，处理完毕之后转到中火，盖上锅盖煮上15分钟左右，判定肉是否煮好我们只需要将筷子插入肉皮之中，若是能够轻松穿过，那么便可以进行下一步“晾肉”了。
对于已经凉了的肉我们将之处理成薄片，末端的肉我们也可以片一下，以作备用。
主料处理完毕，接下来我们对其它材料进行处理，郫县豆瓣酱先剁碎，豆鼓我们选择粗切即可，蒜苗择洗干净后先拍一下，
然后斜刀切成小段。
所有的食材准备齐全后，接下来开始操作，将炒锅上火，然后加入少许的油，等到油温四成热时便直接加入肉片煸炒，对于肉片熟度的控制，只需要看到锅中肉片呈现出卷曲状即可。
用勺子将肉片全部赶至一旁，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，接着依次放入甜面酱、豆鼓炒香，然后将肉片与炒香的酱料混合炒匀，加入适当的料酒、白糖，最后放入切好的蒜苗炒至断生，淋入香油便可出锅装盘了，一道正宗的回锅肉就制作完毕啦。
做回锅肉简单好吃的做法：
【用料】猪后腿二刀肉 500g、蒜苗 500g、少许油、郫县豆瓣酱15g、甜面酱10g、永川豆鼓20粒、小葱一把、1块生姜、少许花椒、料酒、白糖以及适量的盐。
【制作方法】首先我们对配料进行处理，先将生姜切成片，小葱择洗干净后打上葱结。这两步完成之后往汤锅之中注入冷水，依次的放入整块猪肉、葱结、切好的姜片和花椒粒。放置完毕之后，我们开启大火静静等待水被烧至微开，此时会出现浮沫，我们需要将之撇去，处理完毕之后转到中火，盖上锅盖煮上15分钟左右，判定肉是否煮好我们只需要将筷子插入肉皮之中，若是能够轻松穿过，那么便可以进行下一步“晾肉”了。对于已经凉了的肉我们将之处理成薄片，末端的肉我们也可以片一下，以作备用。主料处理完毕，接下来我们对其它材料进行处理，郫县豆瓣酱先剁碎，豆鼓我们选择粗切即可，蒜苗择洗干净后先拍一下，然后斜刀切成小段。
所有的食材准备齐全后，接下来开始操作，将炒锅上火，然后加入少许的油，等到油温四成热时便直接加入肉片煸炒，对于肉片熟度的控制，只需要看到锅中肉片呈现出卷曲状即可。用勺子将肉片全部赶至一旁，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，接着依次放入甜面酱、豆鼓炒香，然后将肉片与炒香的酱料混合炒匀，加入适当的料酒、白糖，最后放入切好的蒜苗炒至断生，淋入香油便可出锅装盘了，一道正宗的回锅肉就制作完毕啦。
