七成的最好。
美式牛扒做法:
1、烹调前一小时,先将牛扒从冰箱取出;
2、用盐和胡椒或干的腌料来调味牛扒;
3、煎牛扒时用铸铁制的锅或铝锅,这样能将热力平均分布;
4、以高火燃烧,直至将肉置锅中时有嘶嘶声发出;
5、大部分的美国选级牛扒(肉眼、西冷)都可以不加油煎。但较瘦的和较韧的部位的肉,在烹制之前,最好先涂上橄榄油和植物油;
6、置牛扒于无盖的锅煎2分钟;一件1英寸厚的牛扒于2分钟后翻转再煎,让它达至三分熟;
7、以温度计测试肉的生熟程度。一件11/4英寸厚的牛扒,开始时要煎4分钟(每面各2分钟),然后再煎3至5分钟,烘煎到五成熟。注意:烹调牛扒时要将多余的油吸去,这样才不会变成炸牛扒;由于离火后,中心温度仍持续上升,故此用锡纸封盖5分钟。
一分熟牛排(:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
三分熟牛排:内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排:牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。
七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。