青团时间放久了有气泡是什么原因

如题所述

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第1个回答 2022-04-11

是变质青团变硬有气泡是“回生”，就是支链淀粉放久之后开始重结晶。

而要减缓回生，市面上售卖的青团一般做了两个工作：

1.改变皮的配比。即不单单使用糯米粉，还在皮里加入其它含有直链淀粉的面粉，而且比例经过实验探索，找出最佳配比值。

2.加入抗老剂。比如单甘酯，海藻酸钠等。一般混合使用这些复合抗老剂，加入比例也需调整。

作者：mmari
来源：知乎

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青团时间放久了有气泡是什么原因答：是变质青团变硬有气泡是“回生”，就是支链淀粉放久之后开始重结晶。而要减缓回生，市面上售卖的青团一般做了两个工作：1.改变皮的配比。即不单单使用糯米粉，还在皮里加入其它含有直链淀粉的面粉，而且比例经过实验探索，找出最佳配比值。2.加入抗老剂。比如单甘酯，海藻酸钠等。一般混合使用这些复合抗...

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