海鲜刺身种类丰富多样，主要包括以下几种：
1. 三文鱼刺身：三文鱼是最常见的海鲜刺身之一。其鲜嫩的口感和丰富的营养价值深受喜爱。三文鱼刺身通常选用新鲜的鱼肉，切成薄片，直接食用或蘸上酱汁享用。
2. 金枪鱼刺身：金枪鱼肉质细腻鲜美，也是海鲜刺身的常见选择。金枪鱼刺身通常选用新鲜的金枪鱼部位，经过精细处理，口感极佳。
3. 鳗鱼刺身：鳗鱼含有丰富的蛋白质和脂肪，口感细腻鲜美。鳗鱼刺身通常选用新鲜的鳗鱼，经过特殊处理，味道鲜美，口感滑嫩。此外，有些餐馆还会将鳗鱼刺身进行烤制或烹饪处理。但真正的刺身应以新鲜生吃为主。这样不仅保留了海鲜的鲜美口感，还最大限度地保留了其营养价值。而且一定要注意确保选用新鲜的海鲜材料并确保食品安全。这样可以避免食物变质或细菌污染的风险。在选择海鲜刺身时也可以根据个人口味和喜好选择不同的种类和配料来提升整体风味体验。以上即为对海鲜刺身的几种常见种类的介绍和解释。这些种类在餐馆中很常见且备受食客欢迎，希望对你有帮助。