既可做主食也可当小吃的沁阳炒碾转儿

Question

如题所述

Answer 1

沁阳市，这座位于河南省焦作市的历史文化名城，古称怀庆府，享有“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故里，乐圣之乡”的美誉。在这里，你可以欣赏到丹河峡谷等壮丽自然风光，天宁寺三圣塔等悠久历史建筑。当然，也少不了那充满豫西北风味的美食小吃。其中，每年五月才能品尝到的独特美食——“碾转”，便是其中的佼佼者。那么，究竟什么是“碾转”呢？让饮食文化为你一一道来。
炒碾转儿：多功能的美食，既可作为主食，也可作为小吃。
“碾转”是豫西北地区的特色民间小吃。每年麦黄时节，当地农民会将刚灌浆、未熟的青麦割下，经过脱粒、淘洗、去糠、汆炒、脱皮等十余道工序，最后利用石磨将炒熟阴干的青麦粒碾压成嫩嫩的、长长的细条。这些细条散发着缕缕麦香，色泽青碧，清香爽口。
这种食品因其是在石磨上碾磨而成的，故得名“碾转”。制作过程耗时约三、四个小时，因此民间有“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”的说法。
五月，麦穗已饱满但未完全成熟，这是制作碾转的最佳时机。沁阳当地的农人用镰刀收割未熟的青麦，扎捆后运回家中。他们脱粒后淘洗、去糠，然后用大火翻腾汆炒麦籽，直至汆炒出清香。麦籽出锅放凉后，倒在苇席上，阴干后用石磨碾出细长条的碾转儿。这些碾转儿被包装成一袋袋，运至街头巷尾售卖，成为五月最具特色的美食。
人们将“碾转儿”买回家，便能制作出独特风味的鸡蛋炒碾转。黄澄澄的鸡蛋、青绿色的碾转，加上几粒大蒜瓣，简单的烹饪手法便能创造出原汁原味的风味美食。碾转的麦香味与鸡蛋的鲜香、大蒜的香味交织，既可作为主食，也可作为小吃，香气扑鼻，令人垂涎。