食品感官鉴评的起源

Question

如题所述

Answer 1

食品感官鉴评的起源可以追溯到20世纪40年代初期，当时欧美等地区率先对感官品评技术进行了深入探究。德国学者蒂尔格纳（Tilgner）在1957年发表了《定量与定性感官分析法》，这是关于感官学的第一部专著，用波兰语撰写。继而，在1962年，《工业感官检验手册》面世，由日本和美国学者共同编写；1965年，《食品感官评价的原则》也相继出版。到了1986年，首个专注于感官知识与技术应用的学术期刊《Journal of Sensory Studies》创刊并出版，至今已介绍了无数来自世界各地的研究成果。
感官评价是一种科学方法，它涉及唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉引起的反应。感官评价的定义如下：用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法。
中国拥有悠久的饮食文化，美食家的品评故事广为流传。实际上，这些品评活动本身就是感官评价的实践，体现了评判专家依据个人感官经验对食品作出评价。然而，随着现代工业化食品生产的发展，配方成分变得复杂，新技术和新工艺不断涌现，传统的专家评判方法已无法完全满足当前食品感官评价的需求。