清炖江团鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

需要提前准备好的材料包括：江团鱼 1条、酸菜 400克、土豆 适量、羊血 400克、食用油 适量、葱 一根、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、五香粉 适量、盐 适量。

一、第一步把准备好的江团鱼洗净切块，放入盘中。

二、然后使用菜刀把葱，蒜，姜切好，放在鱼块上。

三、盘里再加入准备好的五香粉和料酒，用手抓匀，静置半小时。

四、把准备好的土豆，羊血和酸菜切好。

五、锅内放油加热，放入切好的酸菜快速翻炒。

六、锅内放入鱼和水，盖上盖，大火煮。

七、煮开后倒入土豆和羊血，盖盖炖15分钟。

八、时间到后放盐拌匀，盛入盆里，这样就做好了。

Answer 2

　　原料：

　　鲜江团鱼（1500克）、猪网油1张（250克）、鱼糁（200克）、味精（2克）、醋（30克）、猪化油（5克）、葱（15克）、姜（30克）、芝麻油（10克）、清汤（1500克）、川盐（5克）、红、绿、黄、黑色植物原、胡椒粉（1.5克）、大料适量、绍酒（40克）

　　烹制方法：

　　1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约 1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏 80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐 3克、绍酒 20克、胡椒粉 0.5克、姜 15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。

　　2.取小圆碟 10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。

　　3.将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤 250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。

　　4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐 1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。

　　5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。

　　

Answer 3

材料：鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒
1、
将鱼去腮、内脏处理干净
2、
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4、
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5、
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
6、
黄豆芽掐根部，洗净备用
7、
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8、
铺在装水煮鱼的容器底部。
9、
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟
10、
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油
11、
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
12、
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
13、
加入适量热水，没过鱼即可。
14、
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
15、
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
16、
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
17、
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可

Answer 4

主料：岷江团鱼1条（约1250克左右）,水发香菇5个,火腿10片,姜片25克,水发虾米10克,网油1张,葱段15克
调料：精盐4克,胡椒粉1克,绍酒15克,味精1克,清汤1500克,姜汁味2碟
教您蒸江团怎么做，如何做蒸江团才好吃
1、鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精盐2克，绍酒15克、腌渍入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。
2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟，取出。检去葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盆内。
3、炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火烧开，加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。

Answer 5