如何管理一家西餐厅的员工

Question

如题所述

Answer 1

首先要设立一个餐厅经理和餐厅领班
员工要协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证舒适的就餐环境和优质的食品，和良好里服务，来吸引顾客来源，通过向客人提供规范的优质服务，来获得最好的经济和社会效益，同时确保服务质量要不断提升。

经理要制定服务标准和工作程序，确保这些服务程序和标准的实施。
根据情况，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，安排员工倒替休息日，负责对员工的考勤工作。 在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
员工要妥善处理对客人发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
检查结账过程，指导员工为客人结账。
服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报上坏了的设备，控制餐具的损耗，并切要及时补充所缺的东西。
员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
完成经理交办的其他工作。
1、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。
2、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
3、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。
（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。
开餐期间的工作：
（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。
（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。
（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。
收市后的工作：
（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。
（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。
（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
十、权力
有调配所属员工工作的权力。
对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。
领班实质就是班组长，其他领班职责同上相似所有的餐厅的员工管理几乎都是一样的，只有一点细微的差别，所以你要对这份答案不甚满意的话可以去 http://www.jy365.com.cn 中国管理加油站 中去看看别的更多的餐厅员工管理制度和员工管理手册，说不定就有你要的资料也说不定

Answer 2

以下各条如果你都能做到,相信企业管理方面会有好的结果： 1 管理者在管理过程中,一定要注意尊重员工,这一点几乎所有人都知道,但能做到并持之以恒的寥寥无几.
2 在薪酬上做到内部公平和外部公平兼顾,通俗点说就是让员工的工资拿的服气,与同行相比有底气.至于有的朋友说到股份制,由于可操作性不强,所以成功率不高,有时搞不好会适得其反,所以不推荐.
3 在绩效考核上,做到公平公正公开,并虚心听取别人意见不断完善考核方法.比如对厨师来讲,不但要比谁能做得一手好菜,还要比谁的成本最低,更要比谁的菜受欢迎等等
4 在规章制度执行上,要一丝不苟,一视同仁,以身作则,就这些就是要提醒管理者,破坏规矩的往往是管理者自己!!一旦出现这种情况,那么制度在员工心目中的威信必将一落千丈,以后的管理将难上加难.
5 大事小情必奋勇当先,冲锋在前,领导者不走在前面是没办法"领"和"导"的,也同样不能在员工面前树立威信和榜样,不能与员工"打成一片""心贴心".
6 平时多关心员工个人生活,在条件允许的前提下,适当给员工以帮助(可以是任何形式的)或者提供适当的便利,让员工有"家"的感觉.条件允许时,可以搞一些联欢或表彰之类的活动,既聚人心,又有激励作用.
7 工作中,适当给员工一些鼓励.关键的时候,拍拍肩膀,真心的一句"XXX,你辛苦了",这句话的威力有时是你想像不到的.
8 蒙牛的牛根生说过"财聚人散,财散人聚",时常提醒自己别忘了.
9 流水不腐,户枢不蠹,适当的员工流动比率是正常的,企业要发展,当然需要新鲜血液的注入,不合格和不适应企业发展的员工当然要淘汰,但关键员工要花点心思留住,至少不能让对手挖去.
10 牢记:企业永远是企业,员工永远是员工,企业永远以追求利益为第一要义,在运营过程中的各种方法和措施只是为了低成本高效率地达到目的的手段,手段高明了,就是员工与企业各自达到了自己的目的,也就是"双赢",这就是"管理的艺术".

Answer 3

管理是相通的，只是有些细节不同而已。