自酿葡萄酒发酵盖子开始时要盖上吗？
葡萄装好后，就是等待发酵的过程，开始时是否要把盖子扣上，等两三天开始产生气泡时再打开放气？我是装好后一直就开盖放着了，现在四五天了，发现上面有一层白膜，现在怎么办呢？
发酵时盖子不需要过度的扣紧，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险。建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。要等气泡完全消失后，再密封保存。
发酵时还应注意温度问题，自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。
酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右，这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关，但是可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束。
初酿葡萄酒需要进行二次发酵，即苹果酸乳酸发酵，才能够称得上是真正的葡萄酒，否则其口感会异常酸涩，难以入口，葡萄酒的稳定性也会比较差，不利于长期保存。进行葡萄酒的苹果酸乳酸发酵时，可以采用经彻底消毒清洁过的玻璃制或陶制的泡菜坛子，或者细口医用龙口瓶进行，并需要尽可能地排出瓶中的空气。为了顺利启动乳酸发酵，还会添加葡萄酒专用乳酸菌干粉。对于大批量酿造的家庭自酿葡萄酒，还得加入适量的二氧化硫，这可以通过加入辅料偏重亚硫酸钾来实现
表面已经长了很多白膜，口味很差了。如果不想倒掉，就尽快加热一下杀灭里面的杂菌，需要快速冷却才行，煮沸后的葡萄酒虽然可以喝，但缺少了优质葡萄酒的美味。个人建议仅供参考。
开始的时候是要吧盖子盖上，等两三天的时候在打开盖子放气，自酿葡萄酒的过程中发现葡萄酒的表面有一层白膜，那你的葡萄酒很可能被污染了。
漂浮在葡萄酒表面的白膜叫醋酸菌，是一种漂浮在空气中的有害细菌。如果葡萄酒的发酵容器封口不严实或葡萄酒长时间暴露在空气中，葡萄酒与空气的接触太 久，酒液便容易被空气中的醋酸菌污染，从而在葡萄酒表面产生一层白膜。
产膜酵母生存条件的控制
温度，产膜酵母生存温度是24~26度，低于4度或高于34度时，就会停止繁殖，在60度时，5分钟就会将其杀死。（干红葡萄酒酿制的合适温度是20-30度左右）
酒精度越低，越容易引起酒花菌的繁殖，含精在12%以上时，酒花菌在葡萄表面就不能繁殖，这也是为什么一般的葡萄酒的酒精度数为12度。二氧化硫，游离SO2能够阻止产膜酵母的繁殖生长，但不能使它死亡。
一些防治酒花病的方法。
1.通过加入偏重亚硫酸钾、调硫片释放二氧化硫。
2.合适的温度控制葡萄酒。
3.自酿葡萄酒过程中注重酿制过程中防氧化措施。
4.设备中留有的空隙不要太多，不要过于频繁打开密封的容器。
对于自酿葡萄酒，因为要保证质量为前提，所以如果出现酒花病建议倒掉。
酒厂
通常采用加入牛奶，过滤换罐的方法，治疗已经出现感染的葡萄酒。
自酿葡萄酒酒花病的防治，要把感染扼杀在萌芽状态。