面点师不单单是做面包的。
职业定义:
运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成风味的面食或小吃的人员。
职责描述:
面点师负责风味及宴会点心原料的领用加工工作。
工作任务:根据客情领用各种配料、调料,掌握各种面点品种的操作流程。按要求比例配制面点食品,控制成本。严格执行食品卫生法规,把好食品卫生质量关。
岗位职责:
掌握食品成本核算,协助厨师长制定供应的面点及售价。
根据货源、客源及酒店特色,协助厨师长制定食品原材料的采购计划。
根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点,不断推出特色点心。
根据营业情况的要求和客源量,填写每日提货单交厨师长审批。
根据实际需要认真填写原料申购单,对原料要做到心中有数,不积压、不短缺。
熟练掌握各种面点的制作工艺,发酵、蒸制时间严格执行质量标准,保证面点质量和及时供应。
做好技术交流,面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。
积极参加各种技术培训活动,不断钻研技术,增加面点品种,推出新的花样食品,提高面点质量。
有较强的安全生产意识,严格按操作规程使用设备,下班前要认真检查 水、电、气是否关闭。