近年来，我国白酒市场经历了一番变革。从90年代清香型一枝独秀，到20世纪初浓香型百家争鸣，再到如今酱香型的悄然兴起，这些细微改变隐约透露出，酱香型白酒正在成为主流。
酱香型白酒出头的机会是等出来的。九八年的山西假酒案把清香型拖下神坛，而20世纪初浓香市场纷杂的乱象也广受诟病，在这样的背景下，酱香型等到了崛起的机会。
先是酱香代表茅台一路飞涨，2001年茅台的出厂价是218元，零售价则在260元左右，然而到了2011年，出厂价提高到了619元，而市场成交价层达到2000元。而2018年茅台的出厂价提高到了819元，飞天茅台的官网价格更是高达1299元。
单独一家的数字变化可能不太明显，那我们做一个对比。以2006年的茅台（普茅）、五粮液（普五）、泸州老窖（国窖1573）为例，06年它们的出厂价分别是300、350、350，而到了2014年，它们的价格分别变成了819、609、698，茅台以后来居上的势头碾压另外两家，涨幅最大。
这也侧面反映出，酱香型白酒已经逐渐盖过了浓香型，未来即将成为最受欢迎的白酒。
据统计，目前在白酒市场中，酱香型以2.5%的产能实现了15%以上的销量，以及30%以上的利润。这一方面透露出酱香白酒利润高昂，另一方面也揭示了酱香型具有巨大的市场潜力。未来十年，酱香型白酒的市场份额有望达到30%左右。
为什么酱香型白酒会变得这么受欢迎？
许多常年喝浓香、清香型的人都改喝酱香酒，究其原因，主要是两个方面。
第一是酱香型白酒的工艺、品质、香气等内在征服了消费者。
固态纯粮发酵、反复蒸煮、多轮次取酒、多年窖藏等工艺是酱香型白酒的特点，这些复杂的流程承担了更多的成本，但也创造了更多价值。纯天然发酵、纯手工酿制的工艺特色，形成了白酒中最健康最纯粹的酒体，在品质上更有竞争力。
在各种假酒害人事件频发之后，人们对酒的"添加剂"形成了恐慌，这时候"天然、人工、生态"等就成了宣传点。天然发酵的酱香酒就符合这些要素。
酱香酒至今未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
第二点则是酱香白酒更适合饮用。
随着生活水平的提高，人们的需求从"吃饱"到"吃好"再到"吃出健康"，对酒的要求也一样。为了解决粮酒矛盾发明的液态新工艺白酒已经无法满足人们的需求，纯粮酿造才是众人追求的"健康"。
小酌怡情、大饮伤身，适当饮酒在活血、养胃、预防心血管疾病等方面有一定助力，但普遍的看法都是“酗酒伤身”，而大多数喝酒的人并不节制，很容易就喝出酒精肝。
其实说实话，只要是酒都会伤身，但是酱香型把这种伤害降到了最低，不仅如此，酱酒中的许多微生物物质和发酵成分，还能给喝酒人带来很多好处。不容易醉、喝多不上头、酒醒不头痛等是酱香酒的卖点，也是其独特的竞争力。
而酱香酒因为储存周期长，游离的酒分子少，对身体的刺激也小，其在健康方面的好处是不言而喻的。
正是因为这一点，很多酒厂的制造商们就会不远千里的去茅台运土和水，为的就是一个目的，提高一下自家酒的品质。虽然茅台酒的土壤和水质对对酒有一定的影响，但也只是一丁点而已，更多的好酒质来源于制作工艺。首先茅台酒是天然发酵产品，并且在工艺上是十分合理的，因为不同的产品就会用不同的轮次，并且在不同香型、不同酒精度、和不同酒龄的酒进行勾兑而成，这样繁琐的工序下来之后，才形成了茅台就独特的风格。所以大家只要提到茅台酒这几个字，就会想到高端两个字，如果没有非常好的酒品，怎么能配的上这两个大气的字呢。