关于水溶性维生素的问题

Question

常听见说洗菜时，用水泡得太久的话，蔬菜中的水溶性维生素会因为溶解在水中而丧失了，那如果把洗菜的水也喝了的话，是不是就把这部分维生素吃到了呢？

Answer 1

（1）维生素B1 亦称硫胺素，是构成碳水化合物氧化过程中丙酮酶、氧化脱羧酶体系中的辅酶成分。缺乏维生素B1，动物就不能进行正常的碳水化合物代谢，丙酮酸和乳酸在体内积聚，造成对神经系统、血循环、消化系统等的机能障碍。谷物中维生素B1含量丰富。生鱼内含有一种硫胺素酶，它可使维生素B1成为非活化的、结晶态。饲料中维生素B1极易被热、碱破坏，在酸性溶液中加热到120℃并不分解。因此，谷物干燥或加工会使可利用的维生素B1浓度降低。畜禽缺乏维生素B1，常表现为食欲不振、消化不良、生长停滞，出现多发性神经炎、脑炎、心肥大、心搏徐缓，血浆中丙酮酸升高，严重缺乏时可引起死亡。雏鸡缺乏维生素B1还会发生头向颈后抽缩症状。1个国际单位的维生素B1等于3 微克盐酸硫胺素。维生素B1的需要量常与饲料中糖类的消耗量有关，糖类的消耗量愈多则维生素B1的需要量愈多。所以，在临床上葡萄糖注射和维生素B1往往同时采用。
（2）维生素B2 亦称核黄素，广泛存在于乳、蛋、肉、酵母及绿色植物的组织中。维生素B2是构成生物氧化过程中所必需的两个辅酶——黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸的成分。它参与碳水化合物及蛋白质的氧化与代谢，在氧化过程中起传递氢的作用。猪肠道内某些微生物可合成部分维生素B2。维生素B2的需要量受饲料中蛋白质含量的影响，饲料中缺乏蛋白质时，维生素B2就不能被吸收。日粮中添加脂类或糖类时，对维生素B2的需要量也会增加。1个国际单位维生素B2等于2.5微克核黄素，但一般以毫克/千克表示。猪、鸡易缺乏维生素B2。猪缺乏时，皮毛粗糙，有时有鳞屑或溃疡，皮脂溢出，四肢弯曲，运动失调，白内障，母猪繁殖受阻；鸡缺乏维生素B2时，雏鸡生长不良、羽毛零乱、爪向掌内侧弯曲，种蛋的孵化率降低。
（3）泛酸 广泛分布于植物性和动物性饲料中，它为辅酶A的组成成分，辅酶A在碳水化合物和脂肪代谢过程中有着重要的作用。幼猪易缺乏泛酸，缺乏会造成生长缓慢、运动失调、消化障碍；母猪缺乏则繁殖不良，羽毛零乱，啄羽、趾部易形成痂皮；种蛋孵化率低。
（4）烟酸 烟酸是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成成分，这两种酶为促进机体内脂类、碳水化合物和蛋白质代谢所必需。还有一种同类物质叫烟酰胺或尼克酰胺，同烟酸具有同等的生物活性。日粮中尼克酰胺可等量代替烟酸，谷物中含有的烟酸是结合型的，大部分不能被动物利用。体内色氨酸可转化为烟酸。当日粮中色氨酸含量超过其需要量时，每50毫克色氨酸可产生1毫克烟酸。猪缺乏烟酸时，会造成厌食、下痢、脱落性皮炎及被毛脱落、生长缓慢以致停滞；鸡缺乏烟酸，可引起羽毛稀疏、皮肤炎、口腔疾患。
（5）维生素B6 维生素B6又叫吡哆醇，是氨基酸脱羧酶、转氨酶等的辅酶成分，其同类物还有吡哆醛、吡哆胺。含有维生素B6的酶参与所有氨基酸的合成与分解。对猪的试验表明，缺乏维生素B6，色氨酸转化为烟酸的代谢途径会受阻。由于天然饲料中维生素B6含量较丰富，故猪日粮中很少缺乏维生素B6。猪和鸡缺乏维生素B6后，易患贫血症、蛋白质代谢障碍、生长不良、产蛋率和孵化率降低，神经系统受阻、运动失调。
（6）胆碱 胆碱广泛分布在动植物中，具有兴奋消化器官的功能。胆碱的碱性较强，不宜与其他维生素配伍混合。严格地讲，不能把胆碱称作维生素，这是因为动物日粮中所需要的胆碱水平比其他维生素要高得多，并且它实际上是脂肪和神经组织的组成成分。胆碱具有调节脂肪代谢和防止肝脏变性的作用，所以一般仍把它和维生素列在一起。缺乏胆碱会导致脂肪在肝脏中的异常积累，形成脂肪肝。猪缺乏胆碱，表现为精神萎靡，运动失调，脂肪肝，母猪繁殖率降低，泌乳减少和仔猪成活率降低；母鸡缺乏胆碱，产蛋率下降，雏鸡可患腿关节肿大症。
（7）生物素 畜禽消化道内某些微生物能合成生物素，一般不会缺乏。鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，可和生物素形成络合物，使生物素失去活性。饲料中给予大量磺胺或抗生素药物时，可抑制消化道中微生物对生物素的合成。饲料腐烂，可引起生物素的破坏。
猪缺乏生物素后，会出现脱毛、后肢痉挛、蹄裂和皮炎；鸡缺乏后，出现生长缓慢、皮炎、孵化率下降。肌醇可代替部分生物素。
（8）叶酸 叶酸最初是由植物叶中分离出来的，故名叶酸。在动物体的代谢中，叶酸参与嘌呤的合成，而嘌呤又是核酸的结构成分。所以，叶酸对正常血细胞的形成有促进作用。家禽缺乏叶酸时，表现为贫血、生长受阻、羽毛脱色等症状。猪缺乏时，表现为生长不良、皮炎、脱毛及消化、呼吸、泌尿器官的黏膜损害。动物对叶酸的需要，可由饲料和肠道微生物的合成来满足。与维生素K一样，长期饲喂广谱抗菌素或磺胺类药物后，则可能出现缺乏症状。
（9）维生素B12 维生素B12因其分子组成中含有一个钴原子，因而又叫氰钴素、钴氨素、钴维生素。在其化学结构弄清以前，被称为动物蛋白因子（APF）。维生素B12可以促进鸡的生长，又称为雏鸡生长素。维生素B12对核酸的形成，含硫氨基酸、脂肪和碳水化合物的代谢，都起着重要作用，并为红血球生成所必需。动物性饲料中含有较丰富的维生素B12。猪虽然可以借助于消化道中的微生物合成维生素B12，但不足以保证正常需要。同时，还决定于饲料中有无钴元素的存在。磺胺类药物和抗生素可抑制微生物合成维生素B12。猪缺乏维生素B12后，体质虚弱，贫血；繁殖母猪缺乏时，仔猪成活率降低；鸡缺乏维生素B12时，生长迟缓，种蛋孵化率下降。
（10）维生素C 又名抗坏血酸，参与细胞间质的生成及体内氧化还原反应。由于它能促进肠道内铁的吸收，所以，临床上常用作抗贫血的辅助性药物。动物体内合成的维生素C能满足本身的正常生长和发育的需要。在用代乳品饲喂幼畜时，或水产动物饲料中均需要补充维生素C。高温、生理紧张、运输等应激会降低机体内的合成，并增加对维生素C的需要。此时，补充维生素C，可减轻由于应激给家畜带来的不利影响。
当动物体内维生素C不足时，能降低对维生素B12和叶酸的利用，引起贫血。当缺乏时，会发生内出血、生长停滞、新陈代谢障碍和感染传染病。

Answer 2

维生素按其在水中的溶解性可分为：脂溶性和水溶性。一种蔬菜既有水溶性也有脂溶性的维生素，但含量不同，不同种蔬菜所具有的维生素含量也不同。动物性食品含脂溶性维生素较多一些，同样植食性食品含水溶性维生素较多一些，二者都是我们生活中所必需的。
蔬菜在清洗过程中维生素会有一点损失的，但这不是主要因素，影响植食性维生素含量主要因素为：1该种食品的已贮藏时间。2在加工过程中该种食品的所处温度、酸碱度。
就我所知：该种食品贮藏时间越长，维生素损失的越大；温度越高维生素破坏得越严重，过酸、过碱都会破坏维生素的分子结构（注意：普通食醋不是过酸类）。
洗菜水就不要喝了，因为洗菜主要是为除去表面的微生物和一些化学物质以及一些不溶性大分子物质。
找一些食品化学方面的书就可知了

Answer 3

洗菜水干净？泡的时间不要长 煮开就行

Answer 4

洗米的水也会丧失一些营养物质,难道洗米的水也要喝吗?

水溶性维生素,在你洗菜的时候,不可能全部都流失掉的.只会流失一小部分的~~~
所以说,洗米和洗菜的时候,尽量减少时间,少洗几次~~~
HOHO

做菜的时候,尽量避免把菜烧的很烂.保持蔬菜中的营养成分,这样才有利于更好的吸收哦

Answer 5

蔬菜除了有维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学素等有用的物质外，表面也残留了农药，杀虫剂、灰尘甚至有毒重金属，那么泡过蔬菜的水，现在你还要喝么？
蔬菜里的维生素主要是水溶性维生素C、B族，也有脂溶性维生素E、K、类胡萝卜素，脂溶性维生素较难溶于水，水溶性维生素易溶于水，在酸性环境中很稳定，而碱性环境、紫外线、氧气、高温都会对其造成损失，所以要想完全保存维生素不受损失是不可能的，只能是最大限度保留营养。即使喝了洗菜水，那菜还是要煮熟才吃吧？倒不如做菜时加些醋，急火快炒，就可以保留大部分的维生素了。本回答被提问者采纳