鸡蛋是我们日常生活中见到的最廉价的高营养食材，很多人誉它为“全营养食品”和“理想的营养库”。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，还富含DHA和卵磷脂，能健脑益智，另外还有很多人体必需的维生素和微量元素。
鸡蛋的吃法很多，如果把所有用鸡蛋做出来的美食总结到一起肯定不少于100种，而且每一种都是鲜香味美。虽然说鸡蛋的吃法多样，但是要从营养学角度来分析的话，大家一致认为水煮蛋的营养是最高的，所以很多家长也都喜欢每天早晨给孩子煮一个水煮蛋，再配上一杯牛奶，一天的蛋白质就补满了。
说到水煮蛋，相信大家都遇到过一个棘手的问题，那就是煮好后的鸡蛋不好剥壳，经常连着蛋白就一起剥下来了，然后就会选择用冷水泡，认为冷水泡过之后就好剥壳了。但是有的鸡蛋这招管用，有的鸡蛋又不管用了，这跟鸡蛋的新鲜度有关，今天就暂且不细说。还有人煮鸡蛋时还没等到煮熟，鸡蛋就在锅中开花了，这些情况相信很多人都遇到过的吧？
其实，水煮蛋难剥壳很好解决，懂的人从来不用冷水泡，因为真的不是每次都管用，今天瘦猴教大家一个小妙招，鸡蛋煮好后，蛋壳轻轻一敲就脱落了，而且完好无损。
先来说说煮鸡蛋为什么还没熟就在锅里炸开了。我们一般人煮鸡蛋大多都会选择冷水下锅或者是开水下锅，其实这样做都是不对的。冷水下锅很容易造成蛋白煮过了，而蛋黄还是生的。开水下锅因为热胀冷缩（特别是大家平时都是喜欢把鸡蛋放在冰箱里），蛋清遇到开水就会迅速膨胀，所以往往没煮几分钟鸡蛋就在锅中开花了。所以大家最好是用温水下锅，这样既不会破壳，也不会出现煮不熟的情况。
再来说说剥壳，冷水浸泡确实能起到一定的作用，其原理也是热胀冷缩，不过这种方法亲测后发现只对不太新鲜的鸡蛋起作用，如果是刚买的新鲜鸡蛋用这个方法经常会失灵，具体原因我现在还没弄明白，以后弄清楚了再跟大家分享。所以说，这个方法并不是百分百能成功的。
那么到底应该怎么做才能轻易剥壳呢？大家记住，只要在煮鸡蛋时，锅中加入一勺食醋，因为醋不仅能软化蛋壳，还能分解一部分蛋壳，在软化的过程中，会把蛋壳上的一些气孔打开，让鸡蛋内外受热均匀，同时在煮的过程中，也会有少量的水分通过这些气孔进入蛋壳里，这样鸡蛋煮熟后蛋壳和蛋白之间就多了一层水的隔离，这样再剥壳的时候只需要轻轻敲一下，就能很轻松的把整个蛋壳剥下来，而且是完好无损的。
说的这些原理和方法可能很多人不能理解，但是这些都是瘦猴亲测得出的结论，不管大家觉得可不可行，我都要把实验成功的方法分享给大家，希望对大家能有帮助。如果您有什么更好的方法和建议，欢迎在评论区留言，三人行必有我师焉！我是瘦猴，关注瘦猴厨房，每天都会跟大家分享各种美食做法和小妙招供您参考，我们明天见！
煮的时候放点盐就好剥皮了。
鸡蛋大概煮（水烧开）8分钟左右就可以拿出来了，千万不能放入冷水中，因为这时候冷水的细菌会通过蛋壳渗透进去。所以煮蛋的时候放些盐巴是最科学的方法。
剥蛋壳和鸡蛋新鲜程度，煮鸡蛋的方式都有关系。
一般而言，鸡蛋越新鲜越不容易剥壳，因为蛋壳与蛋清间的粘着程度与蛋清ph值有关。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。
要使煮鸡蛋容易剥壳,在，可以煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。先将鸡蛋放入冷水里浸湿,再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋不易破裂,蛋壳也容易剥下。把煮熟的鸡蛋放在冷水里放一会也可以使剥下蛋壳更容易，但最好不要用生水，因为水中的细菌可能会从鸡蛋壳上的孔隙进入鸡蛋。