酸味
存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
回味
在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
芳香
口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而 产生的香味。
麻辣
由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡
好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒体
葡萄酒在口中的感觉 -或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香
葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净
没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
复杂
好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
浓郁
强烈的香味。
瓶塞味
葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
清爽
非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
特酿
葡萄的混合或特殊精选。
精致
描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。
酒香（Bouquet）是指葡萄酒失去葡萄味之后的气味。在几年的陈化过程中，这种酒香会不断增加，直到葡萄酒在瓶中成熟，使葡萄酒产生原来所不具有的不同味道层次。这很像是由不同的花构成的插花的香味。
列度（Backbone）是指以葡萄酒的酒精度、酸度、丹宁酸度为基础的结构框架。想想这个会议：这你听说一个人有“脊梁”时，你会怎么想？很有烈度的葡萄酒看起来结构完整，口感非常舒服。淡而无味的葡萄酒缺乏酸度、丹宁酸和气味。
余味（Finish）是指喝下葡萄酒后的回味。实质上，葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量。质量一般的酒余味很短或根本没有余味。质量中等的酒的余味可持续几分钟，使你体会到葡萄酒味道。而高质量的葡萄酒余味绵长，你可以感觉到千变万化的味道。正是这种感官体验才使得品尝葡萄酒如此令人着迷。
陈酿（Aged）是指葡萄酒在瓶中经过数年的陈化逐渐成熟，并且使味道层次逐渐丰富，这时的味道层次与其初酿时截然不同。经陈化而成熟的葡萄酒达到了质量的最佳状态。如果葡萄酒陈化时间过长，它也会累，会失去它的气味，也就是所说的正在衰退。有点像人一样。
晕瓶（Bottle Sick）葡萄酒装瓶后，会受到震荡。在一段长达几个月或几年的过程中，葡萄酒会失去香味与香气。一旦产生这种现象，也就是说葡萄酒产生了晕瓶（Bottle Sick）现象，几个月后会恢复原状。
产区独特风味（Gourt de Terroir）这个词与“恐怖者伊凡”（Ivan the Terrible）毫无关系。这个法语词很难定义，但如果表示气味方面的意思，则是指某一特定的葡萄园或葡萄酒产区用其土壤、小气候、排水系统的不同及葡萄园的其他特性而使其出产的葡萄酒所具有的独特气味。
药草味（Herbaceous）你会经常在葡萄酒品尝记录中见到这个关于葡萄酒味道特点的词。它是指用卡百内葡萄、白索维农葡萄或黑比诺葡萄酿制而成葡萄酒通常具有的一种香草气味。有时人们很喜欢这种气味，有时则不喜欢。
挂杯现象（Legs）葡萄酒的挂杯现象是指摇动酒杯，使酒旋动起来后酒液挂在杯壁上的现象。这是葡萄酒中酒精的蒸发率与其他液体如甘油的蒸发率不同的结果。这通常是有醇度、质量好的葡萄酒的标志，也是葡萄酒爱好者所追寻的。这种现象不仅是好酒的标志，而且令人赏心悦目：你可以看到液体挂在杯壁上，沿着杯壁下滑，并逐渐消失。
酒窖主人（Maitre de Chai） 法语词Chai意思是葡萄酒窖，而Maitre de Chai 意思 为酒窖主人。他负责照管装桶进行熟酿的葡萄酒，而且通常也是葡萄酒生产者。这在法国酿酒厂中拥有最重要的地位。
未经除渣过滤而装瓶的葡萄酒(Mis en Bouteilles Sur Lie) 法语词，是指在木桶中发酵、陈化后，未经过除渣过滤，而直接装瓶的葡萄酒。这样装瓶的葡萄酒会保持一种清新活跃的特性，而且由于在发酵过程中吸收的二氧化碳在装瓶前还未来得及消散，因此葡萄酒会有轻微的起泡现象（像针刺的感觉）。
核心味道（Middle-body）在葡萄酒杂志、报纸上发表的葡萄酒作品的关于品尝葡萄酒的记录中，你可以看到这个词。它是指味道感觉的一部分，是最初的味道作用于味觉之后感觉到的味道。评价葡萄酒的味道时通常以此为基础。结构完整的葡萄酒入口时的味道和回味应与核心味道和谐一致。
丰满柔和（Round）这一葡萄酒品尝术语是用来描写葡萄酒细腻柔和的感觉。葡萄酒具有一定的酒精与酸度平衡，缓解了酸性物质的刺激性，使葡萄酒入口后有一种柔和丰满的感觉，而不是辛辣刺激的感觉。
不和谐（Unresolved）这并不是指混浊的酒，而是指葡萄酒的不同成分之间还不够和谐，因此还无法形成细腻和谐感觉，还需要一个陈化过程。
魅力（Charm）像人一样，葡萄酒也能展示出自己的魅力。如果葡萄酒有一种可人的香气与味道而酒香浓郁，那么这些特性就会使葡萄酒具有魅力。这一特性超越了质量范畴，博若莱和普罗旺斯出产的新酿酒和果味酒通常具有这一特性。
为生存而奋斗的葡萄酒（Fighting Varietal）我认为这一术语是聪明的葡萄酒作家发明的愚蠢的术语，是用来指不很受欢迎的葡萄酒经过奋斗来获取市场份额。因此，像白谢宁葡萄酒和约翰尼斯伯格雷司令葡萄酒这样的酒被称为为生存而奋斗的葡萄酒。你会在葡萄酒杂志、报纸中见到这一术语，我希望他们能停止使这一术语，因为它所描述的不是葡萄酒而只是葡萄酒市场。
准干性（Off Dry）如果葡萄酒含有微量剩余糖分——0.5%-2%——我们就说该酒呈准干性。如果剩余糖分很低，那么葡萄酒的酸度会降低，使其喝起来较为柔和。如果葡萄酒的剩余糖分较高，葡萄酒会带有微微的、令人愉快的甜味。
未见酒标的葡萄酒品尝（Blind Tasting）这并不是说你在品尝葡萄酒时将眼睛蒙住，而是葡萄酒品尝者在品酒时将葡萄酒的酒标遮蔽起来，这样品尝者的感觉不会受到标签上的名称的影响。你可以将已开启的酒瓶放在棕色袋子里，然后进行品尝。在家里这样做很滑稽，但是在世界范围内的葡萄酒竞赛中，在评价葡萄酒时一定遵循这一原则（葡萄酒评委们不想给一种著名的酒打很低的分，因为这会反映出他们的品尝能力）。一些有经验的专业葡萄酒品尝者在葡萄酒贸易中会很恰当地提出他们对自己的味觉充满信心，因此没有必要进行未见酒标的品尝，而且某一特定年份的著名葡萄酒也常常会有瑕疵或状况不太好，这就需要靠这些专家来决定哪些酒会有类似情况，这样这些酒就不会进入市场。
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