准备材料：羊肚：500克、酱油：2克、花椒：1小把、芝麻酱：60克、韭菜花：5克、腐乳(红）：5克、白糖：2克、黄酒：2克、细香葱：3根、香菜：1根。
1、羊肚用清水清洗干净，然后切丝备用。
2、准备一个干净的容器，放入适量的花椒，然后倒入适量的清水，浸泡1小时。
3、碗中倒适量芝麻酱，花椒水一点一点倒进去拌匀。
4、依次放入白糖、黄酒、韭菜花、红腐乳、酱油拌匀，调成麻酱小料。
5、起锅倒入适量的清水，然后放一些葱和花椒烧开。
6、将少许的羊肚放在笊篱中放进开水里烫4.5炒，然后盛出沾着麻酱小料就可以吃了。
7、完成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-22
主料
鲜百叶250g 白菜200g
花椒少许 葱姜适量
料酒30ml
辅料
芝麻酱5汤匙 韭菜花1汤匙，
酱豆腐1块 生抽1汤匙
白糖1茶匙 盐1/2茶匙
辣油1茶匙 香油1茶匙
老北京爆肚的全套做法的做法步骤
1. 准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2. 芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3. 酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4. 把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5. 加入生抽、盐和白糖拌匀。
6. 热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7. 把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8. 锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9. 笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10. 爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。本回答被网友采纳
鲜百叶250g 白菜200g
花椒少许 葱姜适量
料酒30ml
辅料
芝麻酱5汤匙 韭菜花1汤匙，
酱豆腐1块 生抽1汤匙
白糖1茶匙 盐1/2茶匙
辣油1茶匙 香油1茶匙
老北京爆肚的全套做法的做法步骤
1. 准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2. 芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3. 酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4. 把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5. 加入生抽、盐和白糖拌匀。
6. 热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7. 把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8. 锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9. 笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10. 爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2016-09-24
重点在于水焯过程
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