第1个回答 2013-09-02
火锅底料配方及操作 牛油 6斤 色拉油 2斤 猪油 2斤 老姜1斤 大蒜 0 .5 斤 花椒 0.2 斤 干海椒2斤 豆瓣0.5斤 海椒要加工成 糍粑 海椒 香料配方 百寇 0.05 斤 小 茴香 0.03 斤 八角0.03斤 沙仁0.06斤 红扣0.01斤 草果0.05斤 千里香 0.02香果0.02芝然0.01百芷0.02陈皮0.01甘草0.02斤 操作方法将油烧到180度把切好的老姜放到冷却5分中的油锅、里将姜炸干过后放入辣椒等辣椒5层干的时候放入大蒜等辣椒到9层干的时候放人发好的花椒到最后关键时刻一定要掌握好火候最好好的时候油色红亮辣椒干疏有一种辣椒大蒜花椒中和的味道。注此配方适应北方人口味,
第2个回答 2015-06-10
火锅底料在网上买是不错的,自己做太麻烦了。
麻辣火锅底料配方介绍:
一配制香料:
香料配制:八角250克,当归100克,草果 350克(最好去籽),桂皮150克,丁香30克,(香)砂仁 250克,山奈100克,香叶150克,白蔻300克 香毛草 50克(用剪刀把长的料切细)白止100克 、小茴香 350克,千里香 100克,将以上配好的香料取出1000克磨成最细的粉(香料粉)将期于的香料放入炒锅,加水用大火烧沸,煮8分钟左右(为除掉香料的药味、泥沙、和冲味)漏出。下面的香料水可用于煮干辣椒时加入那样可增加辣椒的香度。
火锅底料配方做法介绍:
炒锅放入 牛油80斤用大火烧至8成热时放入洋葱500克、芹菜200克、葱 500克炸至金黄时捞出,在放入熟鸡油10斤、熟猪油10斤,放入上面煮好的香料,用小火炒制20分钟左右,当香料味道与油融合后。
香料有些变干,变脆时漏出,料渣还可提油使用。在放大蒜子 1000克,姜片1500克,用大火把姜片炸至有点变黄色时,放入12斤火锅豆瓣酱,大火炒沸后改用小火炒约30分钟,见豆瓣酱里的辣椒变成综红色时。