制作醪糟的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:糯米1500g。
2、辅料:酒曲1颗
第一步:将糯米用水泡2-3个小时。
第二步:将泡好的糯米上笼蒸熟!在米饭上面插几个洞洞,方便更容易上气。
第三步:让米饭冷却,将米饭从锅里舀到盆盆头,(事前烧一壶冷开水)将冷开水倒进米饭里面,用手将成团的米饭捏散,因为有水侵泡的缘故,米饭轻轻一捏就散开了,有点淘米的感觉,捏散后把多余的水沥掉。
第四步:酒曲放在碗里用瓢根将酒曲压成粉状,将酒曲均匀的搀和到米饭里面,搅拌均匀,最好留一点点酒曲,搅拌均匀后最后再撒一层在上面就行了。
第五步:盖上盖子,用保鲜膜再包上一层,主要是盖子盖得不严实,包一层更严实一点,天气热的时候两天就可以了,天气冷的时候可以多盖几天。
第六步:两天过后,屋子里已经满是酒香了。糯米已经浮起来了,因为经过发酵下面已经有很多的米酒了。
第七步:把做好的醪糟他器皿装好,放在冰箱里,要吃的时候舀出来。
超详细的醪糟制作过程,在家做省钱又健康
醪糟的做法:
主料:糯米2000克,甜酒曲8克。
辅料:直饮水适量。
1、首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。
2、泡好的糯米容易捏碎。
3、洗干净后沥干。
4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。
5、蒸熟的糯米变得透明。
6、翻出来放凉。
7、用凉开水或者直饮水对糯米降温,同时用手将糯米团捏散。
8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
9、酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲,用手边撒边搅拌均匀,最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
10、放入盆里,中间挖一个洞。
11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口,再浇上适量凉开水或者直饮水。
12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵,发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。
13、密封发酵时间夏天3天左右,冬天一周左右,醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香,米、酒分离。
14、醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。
醪糟,人们平常也叫米酒、糯米酒、江米酒、甜酒、酒酿,主要是利用糯米发酵,酿造口味醇美、乙醇含量极低,因此深受人们喜爱。很多家庭都有在过年时候做醪糟的惯例,做好的醪糟不仅可以送给亲朋好友,还可以做鸡蛋醪糟羹、银耳醪糟汤、枸杞醪糟汤、大枣醪糟汤,可以做成各种羹。这些羹加一点白糖或者黄冰糖,酸甜可口,在饭桌上深受老人和孩子的喜爱。
原料:大米500克、酒曲2克、纯净水200克。
做法:
1.泡糯米,一直很软,一捻即碎就好了。
2.蒸糯米。放入电饭锅,和蒸米饭一样,蒸35分钟,煮透就熟了。
3.酒曲的用量是:一斤糯米:2g酒曲。按此比例将酒曲和糯米充分混合,会发现糯米很黏,加上一些凉开水一起拌匀。放入瓷罐子里压实,中间压出来一个小窝,再撒一点酒曲,密封严实。
4.发酵醪糟要30度恒温,发酵3.5天,就可以享用美酒啦。
5.发酵好的醪糟一定要记得倒满凉开水,用来停止发酵,放冰箱保存即可,随取随用。
小贴士
1.常喝醪糟,开胃健脾,有助于消化吸收。
2.常喝醪槽,可以缓解疲劳,提高注意力。
3.醪糟虽然好处多多,味道醇美,但不是是所有人都能喝,患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)则不宜喝醪糟。酒精对肝细胞太过刺激,不利于病情缓解。
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