广东鲟龙鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

1．清蒸鲟鱼

原料：鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。

做法：

1、将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，

2、加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。

2．冰冻鲟鱼生鱼片

原料：鲟鱼肉、芥末、调料。

做法：

1、 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上

2、将调好的佐料及芥末另盘上桌即可。

3．清蒸鲟鱼卷

原料：鲟鱼净肉400克，冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

做法：

1、鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，

2、上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。特点：色泽银白、营养丰富。

4．鲟鱼肉羹

原料：鲟鱼肉、豆腐、香菜、蛋清、姜末、调料。

做法：

1、将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、豆腐丁、调料，

2、烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。

5．鲟鱼汤

原料：鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、

做法：

1、取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟 鱼头尾、脊背骨

2、放人清水用大火烧5分钟，烧开装入盆中即可。

6．七彩炒鲟皮

原料：鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。

做法：

1、将鲟鱼皮及配料切丝，鲟鱼皮下锅闯油，配料过沸水。

2、锅上火放油，主配料放人爆炒片刻后，放调料勾芡上盘即可。

7.鲟鱼肉饼

原料：鲟鱼、面粉、蒜苗、香芹菜、盐、糖

1、用清水将鲟鱼初步清洗。

2、使用40到60度的温水清洗，用钢丝球将鲟龙鱼表皮上的沙子擦洗干净，温水更易清洗，使得鱼身不粘手和过于打滑。

3、杀鲟鱼，分解鱼身，考验大家刀工的时候到了

4、取出鲟鱼柳，将五花腩肉，1:1的比例剁碎拌均匀之后，加上大蒜苗，香芹菜，白胡椒粉，适当的盐巴，少量糖，口味按当地个人所需，进行调理即可。

5、将肉馅做成饼状，放油入锅，小火煎饼，建议大家用不沾锅。

6、煎熟装盘即可