福鼎白茶茶饼的等级鉴别与制作流程详解
鉴别福鼎白茶茶饼等级的关键在于观察其外观特征。优质白茶饼通常由芽头为主构成，白毫丰富。长期保存的茶饼可能会有黄片出现。以下是根据原料和制作工艺划分的几个等级：
白毫银针：作为白茶中的顶级品种，它由纯芽头制成，形似针状，色泽银白。冲泡后茶汤清澈，毫香浓郁，口感甘甜鲜爽。
白牡丹：以一芽一、二叶为原料，形似花朵，叶绿毫白，冲泡后叶片舒展如初绽的花朵。
贡眉/寿眉：由一芽二、三叶或小茶制成，因形似眉毛而得名。根据等级，有多种规格，品质以毫多、汤色橙黄、叶底鲜亮为特点。
新工艺白茶：对嫩度要求较低，采摘标准与贡眉寿眉相似，原料略显低端。
至于制作流程，主要包括：
采摘：选择玉白色的一芽一叶初展鲜叶，轻采轻放，确保芽叶大小均匀，保留短柄。
萎凋：摊放鲜叶，根据气候条件灵活采用自然萎凋或加温，茶叶干燥至七八成时进行筛分。
烘干：初烘温度100-120℃，复烘温度分别调整，确保茶叶干燥。
压制：将选好的茶叶蒸汽处理后，放入模具中压制成扁平的圆形茶饼，形如四边薄中心略厚的茶饼。