制作酱炒辣凤爪的步骤如下：
首先，将凤爪放入锅中，用中火煮约五分钟，直到它们完全熟透。记得在煮的过程中加入一些盐，以提升凤爪的口感。
煮熟后，将凤爪捞出并置于一旁备用。这样做可以保持凤爪的嫩滑，不会在后续的烹饪过程中过于油腻。
接着，另起锅热油，先将蒜末和姜末放入锅中炒香，这样可以增加酱料的香味。然后，加入切好的指天椒一起翻炒，为这道菜增添一丝辣意。
等蒜末、姜末和指天椒炒出香味后，将之前煮好的凤爪倒入锅中，加入适量的酱酒，这一步骤是为了给凤爪上色，使其色泽诱人。
接着，持续翻炒，让凤爪充分吸收酱料的味道，并让指天椒的辣味均匀地融入凤爪中。这个过程大约持续一分钟。
最后，当凤爪呈现出诱人的酱色和香气时，即可将其盛出，一道美味的酱炒辣凤爪就完成了，香辣可口，十分下饭。