第2个回答 2018-05-26
用料
高筋面粉（中种）350 克
鲜酵母 （中种） 10 克
牛奶 （中种） 145克
盐 （中种） 4克
蛋白 （中种）65克
高筋面粉（主面团）150克
细砂糖（原方90） 65克
盐 2克
淡奶油 110克
橄榄油 32克
豆沙（夹馅） 200克
（豆沙不放也行，主要我爸爸特别喜欢豆沙，所以都做的豆沙馅儿）
小美中种吐司面包的做法
中种的材料放入小美，盐和酵母分开放2边。3分钟/麦穗（揉面模式）。小美中种吐司面包的做法 步骤1
倒出面团，手稍微揉一下就成为光滑的面团。放入冰箱，冷藏发酵17--20个小时。小美中种吐司面包的做法 步骤2
中种取出分割一个个小块，和主面团放一起。5分钟/麦穗（揉面），打开看看把边缘的面用刮刀往下刮下去，再来一个5分钟/麦穗。小美中种吐司面包的做法 步骤3
桌面和手上沾点玉米油（橄榄油防粘）排气均匀分割6个滚圆的面团，醒发15分钟。小美中种吐司面包的做法 步骤4
松弛后擀成长椭圆形，然后卷成图片样，继续醒发15分钟。小美中种吐司面包的做法 步骤5
再次擀成长椭圆形，加入豆沙，卷2.5个圈。（不喜欢豆沙要原味可以在此步不加豆沙。小美中种吐司面包的做法 步骤6
像图片样排放好。小美中种吐司面包的做法 步骤7
发酵箱里放一小碟水，1小时/34度。发至8分满。小美中种吐司面包的做法 步骤8
小美方便，我一下做了4条。图片样8分，烤箱预热180度，40分钟。记住⚠️上色后盖锡纸。小美中种吐司面包的做法 步骤9
出炉了，放凉小美中种吐司面包的做法 步骤10
有豆沙馅的。吃不完可以切片放保鲜袋放冷冻、冷冻、冷冻。（记得⚠️是冷冻）吃之前拿出来，回温就又柔软无比。本回答被网友采纳
第3个回答 2019-07-02
口感超柔软的吐司做法
食材
汤种(卡仕达酱):
蛋黄20g,糖10g,牛奶65g,高粉15g
面团:
高粉250g,糖30g,水100g,盐3g,即发干酵母4g,黄油15g
步骤
1.
汤种材料，混合搅匀，然后小火加热，并且用打蛋器不停地搅拌；
2.
搅成糊状即可，晾凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，或者冷藏一晚；
3.
将汤种材料和主面团中除黄油以外的材料揉至扩展阶段后，加入软化好的黄油，再揉至完全阶段，揉圆后，26-28度发45分钟-1小时左右；
4.
发至2-2.5倍大，用手指戳一个洞，洞基本不回缩；
5.
取出排气后，平均分割成6个小面团（因为我要做成两个225g的所以分成了6个，如果用的是正常的普通土司模，也就是450g的，分成3个即可），滚圆后，室温醒发15-20分钟左右；
6.
整好型后，排入面包模中，放到温暖湿润处发酵45-60分钟（36-38度）；
7.
面团发至9分发，其实应该看面团的状态，吐司应该发到用手指轻触基本不回弹，但还是有筋力，如果一触就塌陷了，说明发过了，如果回弹较快，说明还没有完成发酵；
8.
放入预热200度的烤箱中下层，190度烤20分钟，180度5分钟，如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸，出炉后立即脱模，晾凉后就完成了。