用料
老面酵头材料
高筋面粉(舒可曼)150克
低筋面粉(舒可曼)50克
糖15克
酵母4克
酸奶100克
牛奶60克
主面团材料
高筋面粉(舒可曼)150克
低筋面粉(舒可曼)50克
糖65克
盐5克
奶粉30克
全蛋液60克
酸奶50克
黄油45克
刷表面黄油适量酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 准备好所有材料。酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤1
老面酵头材料混合到一起,用星丰厨师机1档揉两分钟,揉成团,盖保鲜膜发酵。
至少发酵到3倍大,扒开里面有明显的蜂窝网状,即可。酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤2
所有主面团材料,除黄油外,放星丰厨师机里,两分钟揉成团,加入老面酵头,一档3分,二档3分,共6分钟揉到扩展阶段,能拉出基础膜(如图3),然后加入黄油,再一档4分,二档3分,共揉7分钟,此时面团非常光滑,扯一下面团,弹性和筋力很强(如图4),揉面结束。
如果是南方空气湿度大,面粉吸水量可能相对较差,请预先留出少量液体,看情况酌情添加。
如果地处干燥地区,请酌情添加液体量。
如用金像面粉,建议酵头和主面团各自多加10~20克酸奶,总之请灵活掌握液体量。酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤3
揉好的面团,能拉出这样薄而韧的手套膜。
我是用星丰厨师机揉面,一共13分钟就揉出了手套膜。
如果用手揉面,刚开始可能会稍微有些粘手,坚持一会儿揉到位,面团的感觉是非常棒的。想吃很好吃的面包,这点耐心是必须要有的,哈哈😄🌹酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤4
盖保鲜膜发酵,26度左右。酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤5
发至2倍大,手指沾粉插孔面团,不塌陷不回缩,发酵完毕。酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤6
取出挤压排气,均分成八等份,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。我用的真空罩,无须抽真空,感兴趣的亲可以搜索淘宝店铺号:68057999酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤7
取其中一个面团擀成较长些的椭圆形(图1),两边向里折,边缘稍重叠(图2),再对折,捏紧,捏口朝下,全部整好后,盖保鲜膜,防止风干。酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤8
取其中一个长条面团,边抻边搓长,抻到一定的长度,对折过来(图1)。两端对齐,扭麻花一样扭几圈(图2),再弯过来(图3),拿起右端从左端面圈下也插上来,卡住就可以(图4),整形完毕。酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤9
全部整好后,依次放入烤盘。酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤10
放到温暖湿润处发酵。参考标准:温度38度,湿度75~85度。发至1.5~2倍大。
表面不刷鸡蛋液!(出炉后刷黄油!)
送入预热好175度的烤箱中层,170度30~33分。中途注意观察,上色及时加盖锡纸,防止烤糊。酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤11
出炉后,表面刷一层融化的黄油。放晾网上晾凉。