烟熏三文鱼怎么做?
烟熏三文鱼,一直以来是西方人餐桌上的经典美味,它的口味很特别,有着淡淡的烟熏味,但口感是生的,或者准确说,比生三文鱼的口感更丰富,宛若凝脂,入口即溶。而比起或生或熟的三文鱼,烟熏三文鱼更是变化万千,无论是周末制作美味的Brunch,还是搭配芒果或是cheese作为小食在夏天吃起又是开胃又是营养。
三文鱼在熏制方法上还是有较大差别的,分为冷熏与热熏
冷熏是利用低温将木香慢慢推入,使得三文鱼不被熏熟,弹性依然。
热熏是以高温烟火把整条三文鱼熏至熟透,这是北欧的传统三文鱼烹调方法,过程十分天然,不添加其他成分,着重突出三文鱼的原汁原味。如果火候掌握得好,鱼肉会保持嫩滑,且含有浓浓的木焦香。
1.牛油果烟熏三文鱼色拉
材料
原料:牛油果2个,烟熏咸生鲑鱼柳1/2片,小鱼子3大匙
配料:酒醋3大匙,芥末酱1大匙,TOBASCO5滴,橄榄油1大匙
做法
1、牛油果切大块,浇上两大匙酒醋防止变色
2、鲑鱼切小片或小块和牛油果混合;
3、芥末酱加到剩下的酒醋中,再加TOBASCO和橄榄油搅拌均匀;
4、最后撒上鱼子即可。
2.烟熏三文鱼马铃薯饼
材料
粉质马铃薯500克,中等大小洋葱1颗,大鸡蛋1个,全麦面粉2汤匙,盐、黑胡椒适量,葵花籽油(煎炸用),烟熏鲑鱼200克,浓稠酸奶油150毫升,点缀:,新鲜莳萝或扁叶,荷兰芹数小枝
做法
1.低温预热烤箱。马铃薯去皮擦碎;洋葱切碎。洋葱及马铃薯放入筛子,用匙背挤压出淀粉浆汁,越多越好。
2.把马铃薯及洋葱放到碗里,加蛋、面粉、盐、胡椒拌匀。
3.葵花籽油注入煎锅,深度约8公厘,加热至冒烟。
4.把一汤匙马铃薯混合料放到油里,压扁成直径5厘米的薯饼。其余混合料依样制成圆薯饼。每次煎4—6片,每片煎一分钟左右。当圆薯饼底部呈金黄色,翻过来把另一面煎脆至金黄色,但中间仍软。
5.把薯饼从锅中取出,放在纸巾上沥去多余的油,放入烤箱保温。
6.烟熏鲑鱼切成小长条。在每块薯饼上放一匙酸奶油和几片鲑鱼。用数小枝莳萝或荷兰芹点缀。