炖牛肉最忌放什么？

Question

如题所述

Answer 1

在炖牛羊肉最好是别加花椒和大料，这是俗称的“牛忌花椒，羊忌大料”，这两味香料味重，容易激发牛羊肉的腥味，所以做牛羊肉时还是略过它们吧。

西红柿炖牛肉的做法：

备用食材：牛肉700克，西红柿3个，葱姜适量，桂皮1小段，香叶2片，白芷1片，冰糖4粒，草果1个；

制作过程：第一步，西红柿清洗干净后，放入开水锅中焯烫一下，去掉皮，切成比较大点的块；

第二步，牛肉清洗干净后，沥干水分，切成块，放在清水中浸泡一会，逼出血水；

第三步，浸泡好的牛肉，冷水下锅，煮开后，焯下水，撇去浮沫，捞出沥干水分；

第四步，炒锅中放上少许的食用油，将所有的香料放入锅中，炒出香味后，放入炒过水的牛肉；

第五步，翻炒均匀后，加上些许的料酒，炒匀后，将牛肉和香料一同倒入炖锅中；

第六步，加上没过食材的清水，加上老抽调色，放入切好的西红柿块，大火煮开后，转至小火慢慢炖；

第七步，差不多2个小时，牛肉被炖烂后，加上盐调味，继续炖十几分钟，即可关火盛出享用。

烹饪小技巧：1、注意炖煮牛肉的时候，千万不能直接下锅，但是这点有很多不懂，难怪牛肉会发柴还有腥味，正确做法，应该是将牛肉切成块后，先放在清水中浸泡一会，这样可以很好逼出牛肉的血水，这样炖煮的牛肉才会更加的好吃，而如果直接将牛肉下锅，这样血水还在里面出不来，当然不好吃了。

2、炖牛肉不能着急，小火慢炖才会更加入味更加好吃，其实炖牛肉的时候还有一个禁忌，便是最忌加2种调味料，如果你放了就等于是毁了一锅的肉，这便是花椒和大料，花椒和大料是很多人在炖肉的时候喜欢加的，但殊不知夹在牛肉里，反而会起到副作用，不但不会去除腥味，反而还会有异味，所以大家一定要记得。

Answer 2

一般都不会放一些13香，因为牛肉一般都会选择用黑胡椒还白胡椒口感都是特别细腻的，然后也是可以提前非常的香嫩无比。

Answer 3

放料酒。放了料酒的牛肉吃起来会有生硬的味道，那不是牛肉本身的味道，吃起来会有苦涩的味道。

Answer 4

炖牛肉最“忌”两种调理，加了等于毁牛肉，许多人都不懂。随着生活条件越来越好，大家从单纯的猪肉、鸡肉等常见的肉类，到餐桌上的大虾大鱼，当然，每一种食物都有它特殊的口感和营养，在市场上，我们经常可以看到牛肉，牛肉价格大约是猪肉的三倍，但它的含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，营养含量比猪肉多许多，而且，牛肉中的脂肪含量很低，这也是许多健身人的第一个选择，炖牛肉千万别加茴香和醋，牛肉本身不腥而且瘦肉偏多，加入茴香会使得肉质变紧，容易塞牙，醋会稀释肉的肉味。