铁锅生锈了,如将锅上的铁锈清理干净可以炒菜;若没清洗干净,锅上的铁锈容易氧化成三价铁,而三价铁不易被人体吸收,还增加了肝脏排毒的负担。
相比不锈钢锅、陶瓷锅、砂锅,铁锅最为大家熟知的一点是补铁,在炒菜的过程中,会有少量的无机铁溶出,增加食物的含铁量,但吸收率极低。
但铁锅最大的不足就是容易生锈,不仅容易使食物变色,影响食物的色香味,并对身体有害。铁锅生锈后会产生氧化铁,体内摄入过多会对肝脏造成伤害,不利于人体健康。
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使用铁锅的须知事项
1、炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜。每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。
参考资料来源:凤凰网- 家里这种铁锅快扔掉,它们是癌症的源头,千万不能用
参考资料来源:人民网-铁锅怎么用不会生锈? 7种食物不宜使用铁锅烹饪