“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。 洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用
汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产
的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的
宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之
逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，
清爽利口"的风味。
洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中
的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。 二是有
汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合
理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。
洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。
如果去"九朝古都"洛阳，人们大都会向你介绍"洛阳三绝"：洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石
窟。而现在，不用出京城，在南礼士路的"厚德福"酒楼， 您就可以品尝到有着1000多年历史
的洛阳水席。
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上
一道，向流水一样不断地更新。
全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压
桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每
碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道
中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，
又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无
不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，
而且经济实惠，一桌席24道菜，定价分为400元、600元。 京城豫菜名店"厚德福"在店庆百年
之际请来洛阳经营水席最著名的"真不同"饭店明厨掌勺，首家推出洛阳水席，8折优惠，还推
出枸杞烘皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。 正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食
客的芳心？你一尝便知。
汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产
的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的
宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之
逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，
清爽利口"的风味。
洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中
的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。 二是有
汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合
理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。
洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。
如果去"九朝古都"洛阳，人们大都会向你介绍"洛阳三绝"：洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石
窟。而现在，不用出京城，在南礼士路的"厚德福"酒楼， 您就可以品尝到有着1000多年历史
的洛阳水席。
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上
一道，向流水一样不断地更新。
全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压
桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每
碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道
中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，
又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无
不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，
而且经济实惠，一桌席24道菜，定价分为400元、600元。 京城豫菜名店"厚德福"在店庆百年
之际请来洛阳经营水席最著名的"真不同"饭店明厨掌勺，首家推出洛阳水席，8折优惠，还推
出枸杞烘皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。 正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食
客的芳心？你一尝便知。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2008-04-14
"水席"起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。 洛阳
四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用
汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产
的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的
宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之
逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，
清爽利口"的风味。
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上 4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用
汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产
的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的
宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之
逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，
清爽利口"的风味。
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上 4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
第2个回答 2008-04-14
关于水席的介绍上面都说得很详细，个人了解到的，就是那两个原因。
一，是因为上菜快，如行云流水般，故称水席。
二，是因为每道菜都是汤汤水水，故称水席。
最出名的菜：第一道，牡丹燕菜。焦炸丸子。小酥肉。莲汤肉片。油炒八宝。鳌货。扁垛。
另外，除了真不同是水席第一老字号以外，在洛阳老城区，真不同后面的巷子里，（丽京门里面），耀耀水席店的也很好吃，而且比真不同的便宜。说实话有些菜比真不同的还好吃～物美价廉哦。
一，是因为上菜快，如行云流水般，故称水席。
二，是因为每道菜都是汤汤水水，故称水席。
最出名的菜：第一道，牡丹燕菜。焦炸丸子。小酥肉。莲汤肉片。油炒八宝。鳌货。扁垛。
另外，除了真不同是水席第一老字号以外，在洛阳老城区，真不同后面的巷子里，（丽京门里面），耀耀水席店的也很好吃，而且比真不同的便宜。说实话有些菜比真不同的还好吃～物美价廉哦。
第3个回答 2008-04-14
简单的说：
水席就是因为上菜的时候吃一道撤一道，上菜如行云流水，也因为每道菜品菜品多是汤、菜各一半，故称‘水席’，是咱们洛阳人的饮食特点，不带点汤水觉得喉咙噎的慌，口干，这也是是洛阳的特色宴席，有1000多年的历史。
水席共有24道菜组成，8道冷菜16道热菜，其中的牡丹燕菜是最为盛名的，武则天时期其名为‘洛阳燕菜’，之后周总理来洛阳品尝水席的时候见洛阳燕菜里有一朵用萝卜精雕的‘牡丹’，随即开口便提为‘牡丹燕菜；，之后就一直把这个菜名沿用下来。当然，水席里面的好多特色洛阳菜都被人们称为经典，去真不同饭店尝尝吧，吃不下全宴的水席，服务员会告诉您什么菜是最特色最好吃的...
水席就是因为上菜的时候吃一道撤一道，上菜如行云流水，也因为每道菜品菜品多是汤、菜各一半，故称‘水席’，是咱们洛阳人的饮食特点，不带点汤水觉得喉咙噎的慌，口干，这也是是洛阳的特色宴席，有1000多年的历史。
水席共有24道菜组成，8道冷菜16道热菜，其中的牡丹燕菜是最为盛名的，武则天时期其名为‘洛阳燕菜’，之后周总理来洛阳品尝水席的时候见洛阳燕菜里有一朵用萝卜精雕的‘牡丹’，随即开口便提为‘牡丹燕菜；，之后就一直把这个菜名沿用下来。当然，水席里面的好多特色洛阳菜都被人们称为经典，去真不同饭店尝尝吧，吃不下全宴的水席，服务员会告诉您什么菜是最特色最好吃的...
第4个回答 2008-04-13
洛阳水席是洛阳的一种特色宴席,全席有很多菜组成,吃一道上一道,像流水线一样,故称水席;还有一种说法是全席的菜均是一些汤汤水水的,故称水席.洛阳水席最为正宗的要数老城区的真不同饭店了,很多名人都去过那里,里面都有照片留念,我只去过一次,就是在连战当时吃饭的那个屋子里吃的,好爽啊,就是太贵了,那次是老板请吃饭,呵呵......
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