主料：鸡骨架1只、猪骨500g、米线200g、鱼片50g、火腿肠50g、鸡胸脯肉50g、里脊猪肉50g、鹌鹑蛋1个、鸡油20g
辅料：姜适量、葱花适量、香菜适量、生菜适量、绿豆芽适量、金针菇适量、胡椒粉适量、米醋适量、辣椒油适量、油豆腐适量、虾米适量
步骤：
1、鸡骨架去油洗净，猪骨洗净。
2、水烧开把鸡骨和猪骨焯透水，过水洗净。
3、把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里，加足量的水，加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。
4、鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉，里脊猪肉和火腿肠切成薄片。（看自已的刀功，能有多薄就切多薄）
5、油豆腐也切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳。
6、生菜，金针茹，豆芽，葱和香菜洗净控干水份。
7、洗净的菜切成段。
8、米线200克备用。
9、用小火把虾米炒香炒黄，放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。
10、鸡油用小火炸出油，鸡油渣不要。
11、铁锅提前烧热，加入虾米碎。
12、加两勺高汤煮开倒入鸡油，开大火烧开，加盐，胡椒粉，米醋和鸡精。（鸡精也可不加）
13、把烧开的高汤铁锅里端到桌了。（端锅时注意锅的温度，锅要用东西垫着，以免把桌面烫坏），依次放入猪肉，鸡肉，鱼肉和火腿片。
14、金针茹，豆芽，油豆腐，鹌鹑蛋，米线加入，盖上盖子1到2钟。（这时候锅里的汤都在沸腾着的）
15、最后加入生菜，葱，香菜，辣椒油。
16、滚热的过桥米线既可食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-04-12
第2个回答 推荐于2017-09-11
底料：底料6袋（“三无”添加剂）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（添加剂）、专用料1包（添加剂）、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶（添加剂）、香料膏4瓶（添加剂）、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤。
汤料：调汤粉1袋（添加剂）、老汤鸡粉1袋（添加剂）、香精2袋（添加剂）、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加剂）、特味香4袋（添加剂）、香油1瓶。
这些材料是四川老孙调料行提供 如果加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料，另外，还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油 味道更好!
汤料：调汤粉1袋（添加剂）、老汤鸡粉1袋（添加剂）、香精2袋（添加剂）、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加剂）、特味香4袋（添加剂）、香油1瓶。
这些材料是四川老孙调料行提供 如果加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料，另外，还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油 味道更好!
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