排骨汤要怎么煲才好吃。不腻而且甜

Question

如题所述

Answer 1

煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀： 一、选排骨——最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。 排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好。在这里我强烈推荐排骨边（见图）。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

这就是排骨边 二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

刚入水的排骨 3分钟后的排骨，可以见到水已十分浑浊

三、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

（借用下从前煲猪手汤时拍的照片，因为冲洗排骨与此一样的手法，这次我没有专门拍） 四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML，4-5杯水）。 五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图）。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
六、选容器——煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。 瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。 七、盖紧盖。如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。 八、小火煲。煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。 九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。 十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。 坚持以上这几点，想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。

Answer 2

排骨煲的热量和减肥功效热量：1247 大卡（每558.0克）功效：二星减肥食物，单位热量较高分类：菜肴，私家菜来源：薄荷参考食物库上传照片主料：
Y6823DCJC91TNFNS8VR7Q9FDQWVN5TRK　　栗子（鲜） 200克 猪排骨(大排) 320克调料：
S8HS37MMAN3C3R5R0Q322SG4DN8UUKF4　　青蒜 20克 姜 5克 老抽 5克 味精 2克 白砂糖 3克 盐 3克 各适量类别：
NDF0B9NFQY606CAWCQ8GHWR5SD3PRK90　　私家菜 气血双补调理 滋阴调理 补虚养身调理 脾调养调理 胃调养调理 健脾开胃调理食物做法：
YMM3J5HMC5NBHYKFW31EGRC14E0QMJVH　　1. 栗子肉去薄衣，用碟盛着，隔水蒸稠候用；2. 肉排洗过，斩碎，加调味品捞过；3. 青蒜弄净，切段，姜切小片；4. 烧热瓦缸下油，放入青蒜、肉排同爆，下些老抽，一碗清水，适量味精、糖、盐同煲之，煲十分钟后，加入已熟之粟子焖片刻即成。
EJK0PYBD4SKEU9N001J9KHBCQ3M0HGWD　　其他相关：
T86RC4KKD1EE63EJ2MYHXV0XM66DSK00　　栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
5Y1TU7SWKY7XHTET2PCB9FM686JC3RR6　　猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
7GT6UF0855E7GMM4JY5J0KVD7UKACJ13　　食物相克：
YXSCB7AD27S9A15M95585ESMFQ7VPKWX　　栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
T058UATGTH8UEM7S1XTNB4DB1TJA21JR　　猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
D8FRRA5NWC67K39B9UUU1JVRECUKT1QF　　排骨煨藕汤的热量和减肥功效热量：6444 大卡（每3093.0克）功效：二星减肥食物，单位热量较高分类：菜肴，家常菜来源：薄荷参考食物库上传照片主料：
BKW2D06WNFBF9HAFXSUN6XWCG0D5C37W　　猪排骨(大排) 2000克 莲藕 1000克调料：
68H3RT1QHCV7Q6JGEF2SKJ28B0V5E25T　　小葱 10克 姜 15克 盐 8克 味精 5克 黄酒 5克 猪油（炼制） 50克 各适量类别：
EKWWN2QQ6B6QU3RXW4TC72E32QN4V42E　　贫血调理 滋阴调理 骨质疏松调理 家常菜口味：
M50C0UMAP4VEQP18JR2QD1X9GF8G2BQB　　排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓。
PU0Q79663HSE0PN1RBKCUJC8DMN4TW3D　　食物做法：
WPB6WJ8U30Y2DHEW3Y2DPJHSRKSGX09G　　1. 猪排骨用清水洗净搌干水，剁成长5 厘米的块；2. 老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块；3. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸10 分钟；4. 待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫钵；5. 沙钵内一次放足清水4500毫升，中火上煨1 小时；6. 再放入老藕以文火继续煨1 小时；7. 再加味精、精盐，移钵在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉即成。
9XBYQKM6WN9UGYJT3VC64JEWDTVX793F　　食用注意：
CR5Q8JD3D79S6AM54U343A90TUJXEVXA　　排骨用开水焯去血污，洗净后盛入沙钵，旺火烧开，文火慢炖，约2 小时左右，熟烂时加藕或萝卜炖软，汤汁清澈，鲜醇可口。
85E8NSMR7628EAS2GV3BP40GTTF244EK　　其他相关：
KHJY8CQT11K67W9NT24KDU53QTN37MFU　　猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
F86CQJTKKDGM0D3XMBB9FBCY1PG05A2F　　莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
60KSCNNDY5X1GVMCDN2G4FN55Q6QY16W　　食物相克：
R3NUE1ERQYUS8VUJ0AUD3BF5SP190SYW　　猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
P6AH0T3HTFFSK81T70W80VWY3Q48PVRV　　历史文化：
VAXSD1XR9163D75WR158MP7SDENNV94R　　湖北人素喜煨汤，请客吃饭不说“请饭”，而说：“请到我家喝汤”。无汤不请客，请客无汤不恭敬。排骨煨汤更是一年四季的美味，一碗热乎乎香喷喷的排骨汤，显示主人对客人的热情与敬意。煨汤时若是秋冬季节加进几块藕或萝卜，夏日里加几片海带，一则使汤喝起来不腻，二则汤味更为鲜美。菜含肉味，肉含菜香，余味无穷。此菜以砂钵煨炖，火功足，火力匀，排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓

Answer 3

用淮山或者莲藕、

Answer 4

排骨黄豆汤