豆腐脑怎么做不出水

Question

每天卖的豆腐脑都会出很多水，内酯的数量没错，就是这个出水了问题，点的方法是舀出一桶豆浆，内酯倒进保温桶，迅速把豆浆兑进去，但是平均打上20碗豆腐脑就要舀出一碗水，那个高手解释下，做个生意不容易.- -。

Answer 1

这是因为打豆浆时水放多了，因此成品水也很多，一般200克黄豆兑水2000到2200毫升即可，另外，豆腐脑做出来放置几个小时后会更结实，下面介绍做法：

准备材料：黄豆200g、内酯3g、清水2000~2200ml

制作步骤：

1、黄豆加适量水浸泡6小时。   

2、倒入豆浆机中，倒入2200ml清水。盖上豆浆机盖子，选择果蔬汁功能，按启动。

3、把豆浆水分几次缓慢的倒入过滤网，把豆浆渣过滤出来。

4、现在开始煮豆浆：把火调大，不用盖上锅盖，人需要一直在旁边看，等豆浆开始沸腾，气泡开始慢慢往上升时候（气泡升到锅顶一半时候）马上把刚装出来的豆浆倒进去，现在把煤气火调小火，然后等它再次沸腾，就马上关火。

5、把煮好的豆浆，拿到桌子上，快速用过滤网把表面气泡刮掉。动作要迅速，不要表面就会凝固一层薄薄的皮。然后静止到温度大概80度左右，大概5分钟左右。

6、把内酯用水化开，搅拌均匀到无颗粒，待用。

7、大概5分钟后，锅里豆浆表面会出现1层薄薄的皮，这时候用一根筷子轻轻的把表面的皮刮走不要。

8、马上把刚搅拌均匀的内酯一边慢慢倒入豆浆，一边快速的搅拌半分钟左右，让内酯均匀的在豆浆里。

9、把锅里的豆浆倒入几个装汤那么大的大盘子里（装盘里豆花更容易凝固），用大汤勺再把表面气泡刮掉，马上盖上一个盖子或碟子静止20到30分钟就可以吃了。

10、如果想更加结实，可以放几个小时都没问题，但是刚出炉的都比较嫩滑，放冰箱冰一下口感也不错。

11、成品图。

Answer 2

Answer 3

最近榨的豆浆比较稀，做的豆腐脑出水较多，原来问题出在这

Answer 4

你可以混入一些生粉在豆腐王里面。做出来的豆腐脑就不出水了。做好后放在一个位置别动，在没成型前摇晃就会出水的。

Answer 5

你是用石膏还是盐卤？都是看比例的·你那样的情况是点老了·少放点石膏就行。一般做的比例基本是≤30斤豆子配215g石膏，你可以自己换算一下。当然也有可能是你浆的温度不够或者其它问题·不过一般情况都是点浆的问题 ！