GL是食物血糖负荷，具体释义如下：
GL是食物血糖负荷，是100g食物中可吸收碳水化合物含量乘以血糖生成指数（GI），是将摄入碳水化合物的质量和数量结合起来以评价膳食总体对血糖效应影响的指标。
根据不同的GL区间可将食物分为高中低GL食物：高GL食物：GL>20，中GL食物10<GL<20，低GL食物：GL<10
在GI值已知的情况下，可以根据食物中碳水化合物的含量来计算出食物的GL值，可以说GI值是代表了某种食物对血糖的爆发式影响，而GL值则是代表了某种食物对血糖的持久式影响。
而糖尿病患者由于体内无法分泌胰岛素（或者产生胰岛素抵抗），如果摄入高GI食物，身体内会在短时间内积聚大量血糖，但又无法分解和转化，就导致血糖在体内不断堆积，相当于把人体的器官泡在糖水里，长此以往各种并发症也会随之而来。
低GI饮食在整个消化过程中相当于起到了一个缓释的作用，低GI值的食物进入人体后，被人体消化和吸收的速度都会减缓，这就给到了人体反应的时间，不会引起餐后血糖大幅波动，有助于控制血糖。
但因为GI值只关注了食物对血糖升高程度的影响，但并未考虑到食物中实际的碳水化合物的含量，如果只关注食物的GI值，很可能会导致饮食安排的片面性。
例如西瓜的GI值为72，乍一看属于高GI食物，糖尿病患者应该敬而远之，但实际上西瓜的含糖量在5%左右，算下来GL=72*（5/100）=3.6，血糖负荷很低，也不会对血糖造成很大的影响，所以糖尿病患者只要把控好量，就算吃西瓜也是没问题的。
通过这个例子不难看出，糖尿病患者在日常饮食中将GI和GL值结合起来参考才是最合理的，摄入低GI&低GL值的食物可以延缓食物在胃肠道停留时间，使得葡萄糖的吸收速度减慢，从而减少餐后肠道激素和胰岛素分泌，长时间维持饱腹感，从而降低餐后血糖波动，达到降低血糖的效果