因为温度。植物在一年的秋天，就已经长出了花芽、叶芽、枝芽，为来年的开花、长叶等做好了充分的准备。而这些花芽、叶芽、枝芽的生长需要不同的温度。有些植物，像桃树，叶芽和花芽的生长对温度的要求差不多，因此，春天的时候，花和叶差不多同时开放；有些先长叶子再开花的植物，是因为它们的花芽和叶芽相比，需要较高的温度才能开花，所以才会在长出叶子后开花。
而梅花这类植物，它们的花芽生长所需要的温度比较低，初春的温度已经满足了它生长的需要，花芽应有逐渐长大、开花。但是对叶芽来说，这种气温还是太低，不能满足它的生长需要，因而继续潜伏着，没有长大。后来，温度逐渐升高，到了满足它生长需要的时候，叶芽才开始慢慢发芽，长大。所以这就是我们常说的“有花而无芽”也是为什么有些植物在长叶之前开花。
扩展资料：
梅（学名：Armeniaca mume Sieb.）：小乔木，稀灌木，高4-10米；树皮浅灰色或带绿色，平滑；小枝绿色，光滑无毛。叶片卵形或椭圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色。花单生或有时2朵同生于1芽内，直径2-2.5厘米，香味浓，先于叶开放；花萼通常红褐色，但有些品种的花萼为绿色或绿紫色；花瓣倒卵形，白色至粉红色。果实近球形，直径2-3厘米，黄色或绿白色，被柔毛，味酸；果肉与核粘贴；核椭圆形，两侧微扁。花期冬春季，果期5-6月。2n=16，24。
梅原产中国南方，已有三千多年的栽培历史，无论作观赏或果树均有许多品种。许多类型不但露地栽培供观赏，还可以栽为盆花，制作梅桩。鲜花可提取香精，花、叶、根和种仁均可入药。果实可食、盐渍或千制，或熏制成乌梅人药，有止咳、止泻、生津、止渴之效。梅又能抗根线虫危害，可作核果类果树的砧木。
梅花是中国十大名花之首，与兰花、竹子、菊花一起列为“四君子”，与松、竹并称为“岁寒三友”。在中国传统文化中，梅以它的高洁、坚强、谦虚的品格，给人以立志奋发的激励。在严寒中，梅开百花之先，独天下而春。
参考资料：百度百科-梅
因为温度，梅花的花和叶生长需要不同的温度，梅花花芽生长所需要的温度比较低，而叶芽要求的温度比较高。因此，初春时梅花开放，温度渐渐升高叶子才发出新芽。
一般来说，春天开花的植物，它们的叶和花的各部分都在头年秋天就已长成并包在芽里。到了第二年春天，气温逐渐升高，各部分的细胞很快分裂生长起来，花和叶就伸展开来露在芽外面，形成开花长叶的现象。
那些先长叶后开花的植物，叶芽生长所需要的温度比较低，初春的温度已经满足它生长的需要。所以它就长出叶子来。而那些先开花后长叶的植物却相反。它们的花芽生长所需要的温度比较低，而叶芽要求的温度比较高。花芽长大开花后，叶芽还在潜伏着，要等到温度进一步升高才能长出叶片来。
扩展资料：
梅花花期一般在在二月和三月。此时，梅树的叶子还没来得及长出来，但是已经抽出几朵五瓣花来。花朵的颜色大多是白色，也有红色和浅红色的。花瓣有单瓣，也有重瓣的。
探梅赏梅须及时。过早，含苞未放；迟了落英缤纷。古人认为“花是将开未开好”，即以梅花含苞欲放之时为佳，故名“探梅”。梅花以“惊蛰”为候，一般以惊蛰前后10天为春梅探赏的最佳时机。 观赏梅花的情境也十分讲究。
参考资料来源：百度百科-梅花
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1形态特征
小乔木，稀灌木，高4-10米；树皮浅灰色或带绿色，平滑；小枝绿色，光滑无毛。叶片卵形或椭圆形，长4-8厘米，宽2.5-5厘米，先端尾尖，基部宽楔形至圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色，幼嫩时两面被短柔毛，成长时逐渐脱落，或仅下面脉腋间具短柔毛；叶柄长1-2厘米，幼时具毛，老时脱落，常有腺体。
花单生或有时2朵同生于1芽内，直径2-2.5厘米，香味浓，先于叶开放；花梗短，长约1-3毫米，常无毛；花萼通常红褐色，但有些品种的花萼为绿色或绿紫色；萼筒宽钟形，无毛或有时被短柔毛；萼片卵形或近圆形，先端圆钝；花瓣倒卵形，白色至粉红色；雄蕊短或稍长于花瓣；子房密被柔毛，花柱短或稍长于雄蕊。
果实近球形，直径2-3厘米，黄色或绿白色，被柔毛，味酸；果肉与核粘贴；核椭圆形，顶端圆形而有小突尖头，基部渐狭成楔形，两侧微扁，腹棱稍钝，腹面和背棱上均有明显纵沟，表面具蜂窝状孔穴。花期冬春季，果期5-6月。
2生长习性
梅喜温暖气候，耐寒性不强，较耐干旱，不耐涝，寿命长，可达千年；花期对气候变化特别敏感，梅喜空气湿度较大，但花期忌暴雨。
对于一年生植物和常绿植物来说，营养生长和生殖发育两个过程可以同时进行，但对于干旱区或中高纬度的大部分多年生植物来说，会存在营养生长和生殖发育交替进行的问题。
先花后叶型的植物，它们的花芽在冬季（或热带的旱季）就已经完全分化，开花时体内也储存有足够繁殖所用的物质和能量。
总之，这个问题从生活史、生长与生殖权衡、进化稳定对策等角度考虑应该更恰当一些。