第2个回答 2019-01-02
回鱼是淡水鱼类中的上品,它的主要特点是肉质鲜美且细刺少,特别适合胎位不正的孕妇食用。
一、回鱼的做法:
1、鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。将鱼洗净、切块;放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
2、回鱼挖去内脏,洗净沥干,葱、姜。用刀切成片,容易入味。葱、姜洗净,葱切末、姜切片。锅热油,姜爆香后,放入回鱼。稍翻动煎一下。倒料酒、老抽。同时放入盐、糖、白胡椒粉和水,盖上盖,大火烧开,煮5分钟,中间翻炒一下继续焖烧2分钟。开盖,撒入鸡精、葱花,翻匀装盘。
3、将鱼段切成块,放入沸水锅中,加酒、精盐烧沸,捞出洗净。锅置旺火上烧热、舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,投入葱白、姜片炸香,放入鱼块,加入绍酒、酒酿,盖上锅盖稍焖加入精盐、春笋块和高汤,待锅、烧沸后移至小火,焖烧15分钟,再移大火收汤,使汤汁浓稠,淋入熟猪油。起锅装入盘中,撒上白胡椒粉即成
二、回鱼的营养价值和功效
1.滋补
回鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2.安胎
食用回鱼对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3.保护心血管
回鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4.养肝补血
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.补充蛋白质
回鱼的蛋白质含量为13.7%,鱼肉中富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,并以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容有疗效。